怡s【羊肉汤】二十四节气美食之冬至
冬至位于二十四节气之首，在古代更是“岁终之日”——人们最初过冬至是庆祝新的一年到来。尽管天气仍然寒冷，但日光渐长，阳气逐生，是为吉日。自冬至起，开始数九，此时也正值暖身养胃。
在这个季节，来一碗热气腾腾的羊肉汤大概是最合适不过的了。
用料
| 【汤底材料】羊腩肉500g、羊骨500g、大葱1根 、生姜1块、山楂干1小把、花椒20粒、丁香粒5颗、香叶2片、桂皮1块、白芷2片、草果1颗、白萝卜1根。 | |
| 【羊汤调料】盐、香菜、白胡椒粉 | |
| 【蘸碟调料】随意吧，怎么高兴怎么来～ | |
| 炖汤用的羊肉和涮火锅用的羊肉完全不同，最好选用有骨头的羊肉来炖汤，如羊蝎子（脊椎骨部位）、羊腿肉、羊排。 | |
| 羊骨必不可少，是汤浓鲜的来源，同时骨髓也是很好的脂肪来源，脂肪与水共同沸腾才能催生出浓白羊汤。 |
怡s【羊肉汤】二十四节气美食之冬至的做法
![怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第2张]( "怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第2张")
【1】浸泡：羊肉切大块，和羊骨先在清水中浸泡2-3小时，中途换一次水，初步泡出血水和杂质。
![怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第3张]( "怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第3张")
【2】焯水：浸泡过后，羊肉羊骨冷水入锅进行焯水。加1勺料酒，几片姜，大火煮沸转中小火，沸腾3-5分钟，捞出用温水冲洗干净备用。
![怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第4张]( "怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第4张")
【3】入羊骨：锅内重新加固体材料约三倍的水，煮开后先加入羊骨，拍一小块姜，同时加入调料包，大火烧30分钟，期间把最上面飘起来的白沫要不断的清理掉。
![怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第5张]( "怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第5张")
【4】入羊肉：接着加入羊肉，小火慢炖2～3小时。
![怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第6张]( "怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第6张")
【5】切羊肉：直到羊肉软烂，筷子能够轻易扎透，取出羊骨羊肉稍微晾凉，把羊肉切片，依附在羊骨上的肉也不要放过，剔下来。
![怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第7张]( "怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第7张")
【6】回锅加配菜：重新回锅煮沸后加入萝卜片，再煮15～20分钟直至萝卜变软。
![怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第8张]( "怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第8张")
【7】码料加汤：取大碗，按自己的喜好加入香菜末、葱末、白胡椒粉和少许盐，码上羊肉，最后将滚烫的羊汤冲入碗中，浓香！
![怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第9张]( "怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第9张")
再来一口软烂的羊肉，perfect！
![怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第10张]( "怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第10张")
羊肉汤虽然煲煮耗时，但从架起土锅开始慢炖的那一刻起，听着咕咚咕咚慢腾腾的声响，嗅着氤氲萦绕热腾腾的香味，寒冬立马暖了起来。
![怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第11张]( "怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第11张")
羊肉汤就像是冬天的专属美味，端起碗，喝碗汤，身上就能立马温暖起来。简单地配碗米饭，咬上一口萝卜细嚼能回味出甘甜，夹块浸满汤汁的羊肉入口感受鲜美，有这样一碗羊肉汤在，就像给寒冷的冬天开一扇温暖的后门。
![怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第12张]( "怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第12张")
很多事情就得趁着冬天完成
比如
炖一锅热羊汤![怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第13张]( "怡s「羊肉汤」二十四节气美食之冬至的做法步骤图 第13张")
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小贴士
一碗热汤下肚，再敲下小黑板：
❖ 羊肉 羊骨 羊油......炖汤一个也不能少
❖ 提前浸泡，冷水焯水
❖ 葱姜料酒白芷花椒山楂......去腥好帮手
❖ 大火催白，小火慢炖，缺一不可!
