怡s【羊肉胡萝卜饺】二十四节气美食之立冬

饺子心是包罗万有的，又分生馅和熟馅两种，大致说来熟馅只有三鲜、虾仁、冬笋、肉末等数种而已。生馅就来的丰富许多，肉类以猪、牛、羊为主，几乎差不多的菜蔬，都可以做馅儿，甚至于萝卜缨、掐菜须都有人拿来做饺子馅。谈到如何包好一颗饺子，从饺子面皮到饺子心，处处是讲究。

羊肉味甘不腻，性温不燥，入冬之时最适食用。而胡萝卜可以中和羊肉中的膻气，与之相辅。立冬日，亲手包些羊肉胡萝卜饺，便当作是入冬的开始吧！

用料  

怡s【羊肉胡萝卜饺】二十四节气美食之立冬的做法  

1. 食材

2. 【1】胡萝卜刨细丝再切成细末，葱姜切末。
   【2】羊肉浸泡20分钟去血水，剁成羊肉末。

3. 【3】在肉末中分多次加入花椒水，剁匀，再加入葱末，继续剁匀。

4. 【4】倒入胡萝卜末、料酒、生抽、蚝油、盐、五香粉、花椒油、香油搅拌均匀即可。

5. 【5】包饺子
   北方人吃饺子讲究薄皮大馅。但若饺子馅填得太满，反而会失去皮跟馅中和的滋味，所以在包馅时要注意，边儿窄、皮儿薄才是饺子好吃的唯一条件。

6. 关于饺子的形状，每个人都有着自家独特的记忆，小时候我跟爸爸学过包饺子，几十年了，没啥长进，也不曾遗忘。

7. 传统面点，我并不在行，磨磨蹭蹭花了一个小时才包好这一盘。不过对于南方人，包饺子嘛更多为了图个乐子。

8. 【6】煮饺子
   煮饺子虽不是难事，但煮出来的饺子是否生硬或过软，全靠着一锅煮饺子的水。饺子入锅后，需搅动一番，至第一次水沸再加入些许凉水，待饺子在锅内重新沸腾。经过三次沸腾后，饺子就已经熟了，这时应趁着水沸立刻将其捞起，沸腾时间过长就会失去饺子皮的韧性。

9. 第一次吃到羊肉馅的饺子，总是担心羊肉中的膻味会影响饺子心的口感。而在拌饺子馅时逐次加入的花椒水和后来加入的花椒油正是去膻气之用。

10. 夹起一颗热腾腾的羊肉胡萝卜饺，一口咬下是筋韧的羊肉末，夹带着微甜的胡萝卜碎，味与平日所食的猪肉馅饺子不同，多了些许厚实与丰富。

11. 唐鲁孙先生在《故园情》中曾说道，“吃饺子一定要蘸醋才够味，在大陆吃饺子以山西米醋、镇江香醋为上选，若是不避葱蒜的人，用独流醋加蒜瓣泡腊八醋蘸饺子吃，醪香浩露，那就更美了。”我吧，好歹也是枚土生土长的川妹子，调了一份辣味蘸酱，大快朵颐。

12. 再画六张冬日的小食，就集齐一整个乙亥年：）

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小贴士

/ 再次敲下黑板 /
1、羊肉最好选羊后腿肉，肥瘦相间，比例3：7为宜，做好的肉馅不柴不干。
2、肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出来的馅料口感才好。
3、花椒水可以祛除羊肉膻味，八角和橘皮可以给羊肉赠香。剁馅时，分次少量加入，剁出来的肉陷就有劲道了。