二十四节气——清明艾草青团
青团,扑面而来的春天,不论是色彩还是味道。
青团是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心,流行于江浙一带。用青艾的汁与糯米粉一起调和,将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入,蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,油亮碧绿,讨喜的很。
现代的青团出现了很多口味的更新,网红咸蛋黄味道倍受年轻人喜爱。
今年的青团用了便于存储的艾草粉,色彩和味道还原度都很高了,一定要追求完美还是要新鲜艾草才够。
用料
青团皮 | |
艾草粉 | 20克 |
水(沏艾草粉) | 130克 |
糯米粉 | 500克 |
粘米粉 | 60克 |
澄粉 | 60克 |
热水 | 400克 |
猪油 | 15克 |
糖 | 30克 |
咸蛋黄馅 | |
咸蛋黄 | 12个(约160克) |
肉松 | 80克 |
沙拉酱 | 80克 |
二十四节气——清明艾草青团的做法
做了豆沙馅和咸蛋黄肉松馅两种,其实自己喜欢的馅就好。
先蒸上咸蛋黄,蒸箱100度30分钟,不用盖保鲜膜,用蒸箱不会滴进去冷凝水。
艾草粉用温水沏开。
糯米粉,粘米粉,澄粉,糖,猪油,艾草液,混合拌一下。
加水揉成面团,水不要一次性加进去,留20克左右调整用,粉的品牌不同吸水量也都不一样。
咸蛋黄蒸好,压碎,加上肉松和沙拉酱,拌匀,搓成30克的小球。
沙拉酱也是不要一次性加进去,留10克左右调整软硬度用。配方的蛋黄量我做了13颗馅。蛋黄馅30克一颗,豆沙馅25克一颗,皮25克一颗,全部分好。
皮压扁,包进去馅,封口处开始会坑坑洼洼,没关系,揉着调整一下就好了。揉圆的青团放到铺了油纸的有孔蒸盘里。
放入蒸箱,100度,蒸10分钟。
视频中显示11分钟,改天再录一下更正过来。蒸好的青团冷却一些后刷一层熟油就会变得绿油油了。
这是头年的青团,对比一下还是新鲜艾草的青团色泽上更胜一筹。
小贴士
是用不完的青团要包保鲜膜冷藏存储,食用前整一下又会恢复软糯糯了。