艾草青团/二十四节气之清明

万物生长此时，皆清净明洁，故谓之清明。是我国农事活动、祭祖活动的重要时节，此节气充满了中华传统的浓郁气息。
清明吃青团是习俗。苏州地区一般选取浆麦草捣成浆汁，兑一定比例的石灰水来做青团。南方一带则会选择艾草来做。
对于美食爱好者来说，由于不是量产，上面这些步骤太过繁琐，但是用抹茶粉菠菜汁做成的青团除了上色不好看，最主要是少了那一份青团特有的清香。
现在市面上有售艾草粉，小与亲测，绝对是家庭制作两全其美的好办法。

用料  

艾草青团/二十四节气之清明的做法  

1. 澄面和沸水用筷子搅拌成团

2. 糖、艾草粉加温水混合搅拌

3. 糯米粉、粘米粉称量好，加入艾草水、软化的猪油块以及撕小块的澄面面糊。

4. 拌好的样子，面粉呈颗粒状

5. 慢慢加入冷水，把面团揉成光滑面团。
   

6. 面团分成小挤子，约30克一个。
   面团最佳状态是表面看上去细腻，分成的小挤子可揉搓成球，但是按压会有裂纹，包好馅心后稍加揉搓，裂纹消失。
   面团偏干，青团会很难整形，面团偏湿，蒸的时候容易塌陷，不同的粉，注意调整水量。

7. 豆沙馅15克一个称量后滚圆

8. 可以直接包进团子，也可以在豆沙馅内包一些肉松

9. 做好所有的馅心，排队备用。

10. 包入豆沙或者黑洋酥、蛋黄肉松馅。

11. 蒸锅内烧开水，放入青团，蒸15分钟。12分钟时开盖一次预防塌陷。

12. 蒸好趁热刷油，放凉后裹保鲜膜室温保存。