鲫鱼冬笋火腿汤

鲫鱼冬笋火腿汤。一般长辈喜欢做鲫鱼萝卜汤，我不是那么喜欢萝卜的味道。所以家里都用冬笋，简单好做，又绝鲜美，适合冬天。鲫鱼用盐抹一点表面，保鲜又防止煎鱼的时候起皮。汤滑的诀窍，是用猪油。凡是鱼汤类用猪油做的，汤会又香又滑。不用担心猪油，其实猪油在中药里性平，是好的。比看不见烂的花生炸出来的油好很多吧。沸水倒入煎好的鱼，冷水会让肉老。大火煮浓汤，小火是清水汤。试试吧，真的很好喝。

用料  

鲫鱼冬笋火腿汤的做法  

1. 鲫鱼洗净，表皮抹一点点盐，一来为了入味，二来保持鱼的新鲜。之后，切片冬笋，火腿，打葱结。姜片几片待用。热油，入鲫鱼，两面煎炸至黄色，放入冬笋，火腿片，葱结翻炒一下。加入热水（务加冷水）盖锅中大火煮

2. 5至10分钟即可出锅。出锅前加些盐。不喜好味精，鸡精的可不加。冬笋本身带鲜，还有火腿。

小贴士

大火煮浓汤，小火煮清汤。冷水入锅会使鱼肉发紧，不那么嫩美。