火腿冬笋蒸刀鱼

大寒丨旧雪未及消，暖心宜自得

   大寒为中者，上行于小寒，故谓之大。寒气之逆极，故为大寒。大寒是二十四节气的最后一個节气，宣示真正的严冬时节到来。不过，严寒已至，春天还会远吗？
   农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，白银一样闪闪发亮，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。刀鱼虽小，清蒸之后，口感却相当肥美。尤其是加入了吊鲜绝配——火腿及冬笋之后，汤汁更是饱含着鱼脂浓郁的鲜香，用来拌一碗刚出锅的热乎面，亦有暖心滋味。

用料  

火腿冬笋蒸刀鱼的做法  

1. 1－葱姜、火腿、笋切丝。

2. 2-新鲜的刀鱼，清除干净。整齐地放入盘中-将葱姜丝撒在鱼身上

3. 3-倒入15ml料酒腌制15分钟去腥，然后倒去腌制后的汤水。

4. 4-把火腿丝、笋丝相间地排放在鱼身上，加黄酒、盐，放葱姜丝。

5. 5-蒸箱选择普通蒸模式，预热到100度后放入中层，蒸8分钟。

6. 6-烹饪结束后取出，去掉葱姜。再放新鲜的彩椒丝。

7. 7-将蒸鱼的汁水过滤到锅中，加白胡椒粉调味，最后勾芡调味淋在刀鱼上即可。