桂花糕VS重阳糕
妈妈超喜欢这样的米糕,但年纪上去了,糯米吃太多不容易消化,糖摄取太多,对身体不好。所以结合了好几个方子后,出了这一版。
用料
粘米粉 | 500克 |
糯米粉 | 300克 |
木糖醇 | 200克(可换糖粉) |
水 | 420克 |
桂花味 | |
干桂花 | 3克 |
糖 | 25克 |
干桂花 | 适量(表面装饰用) |
桂花味表面装饰糖浆 | |
糖 | 5克 |
百香果 | 半个 |
水 | 适量 |
豆沙味 | |
红豆沙 | 240克 |
葡萄干 | 适量 |
红枣 | 1颗 |
黑芝麻 | 适量 |
棉线 | 1根(洗干净切糕用) |
以上材料如图厚度4个8寸模 |
桂花糕VS重阳糕的做法
称取粘米粉,糯米粉,木糖醇份量,用筷子搅拌均匀,称取水的重量,一边往混合粉里加水,一边搅拌,直至粉变成半干的颗粒状。用滤网(滤豆浆的就可以),将半干的粉过滤,变成细颗粒状,制成糕粉。取一个做蛋糕用8寸活底模,底部和四周抹油,加入适量的糕粉,刮平,上锅蒸10分钟。这时准备桂花糖馅,干桂花和糖加入料理机中打成粉末状,备用。熬装饰用百香果酱(家里如果有蜂蜜也可以用蜂蜜替代),都没有不放也可以。平底锅加入适量水,2勺糖(大概5克),半个百香果取果汁和果肉,一起熬煮,直至缓慢流动状态,起锅,关火。一定要把锅从炉子上拿开,不然余温会把酱汁里的水分收太干,就没法用了。10分钟到了,将准备好的桂花糖用滤网筛到蒸过的糕饼上,铺均匀。边沿会比难弄,耐心一点。撒均匀后再加入适量糕粉,抹平,继续蒸10-20分钟。出锅前5分钟在糕的表面撒适量干桂花装饰,继续焖5分钟。
红豆沙分成2份,分别装进2个大号的保鲜袋中,用擀面杖擀成比8寸活底模具口子略大的豆沙片。
把蒸好的桂花糕从活底模中取出。
将用棉线按在需要切的糕的部位,按住棉线靠近糕的2端,用力按下去,糕就被切开了。这样切出来的糕切面非常漂亮。反复几次,将糕切好。用准备好的百香果酱装饰在上面。
好吃的桂花糕就做好了。
将8寸活底模倒扣在擀平的豆沙片上,按压,这样一个大小合适的豆沙夹馅就准备好了,放进冰箱冷冻室冷冻。重复第一次蒸糕的步骤,10分钟后取出豆沙片,沿按压的印子剪开,去掉多余的豆沙,撕开保鲜袋的一面,扣在蒸好的糕粉上,撕掉另一面保鲜袋,盖上适量糕粉,抹平,表面装饰葡萄干,黑芝麻,红枣。上锅继续蒸。
小贴士
1.红豆沙从冷冻室取出后,后面的步骤动作一定要快,因为豆沙片很薄,哪怕冻过,室温下很快就软了,后面扣在糕上就很难了。
2.用棉线切糕,切出来的切口很平整,表面不会被破坏。
3不管是撒中间的桂花糖,还是倒扣豆沙薄片,一定要尽量的均匀,这样切开后会非常漂亮。
4.用滤网筛桂花糖一方面更均匀,还有一方面可以去除没有打碎的桂花粒。
5.很多照片没拍,下次做再补。如果有不清楚可以评论区留言,看到回复。
6.表面的装饰看个人爱好,可加可不加。