日式基础高汤
这款高汤是很多日式料理的必备，这里我分享一款比较简单的，日式高汤需要昆布也就是海带和木鱼花，昆布不可以用普通海带代替@_@，因为昆布和木鱼花都是经过发酵熟成的产物，你可以把普通海带看做猪肉，而昆布就是火腿。
用料
| 水 | 1000克 |
| 木鱼花 | 15g |
| 昆布 | 8g |
日式基础高汤的做法
剪一小块昆布，8g，用湿的厨房纸巾擦干净
![日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
用水泡一小时
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木鱼花15g，大约一小碗
![日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
称1000g水，包括之前泡昆布的水
![日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
烧开，然后关火，等待2到3分钟
![日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
放入昆布15s，捞出，避免太多昆布的甜味出现在汤头里
![日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
下木鱼花
![日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
小火加热
![日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
不要滚开，只有边上一点点滚，把其中的浮沫捞出，持续3分钟关火
![日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
准备一个过滤网
![日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
放三层厨房纸巾，原版是用棉布或者细网，我这里用了一次性的纸巾←_←懒人福利
![日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
过滤即可
![日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "日式基础高汤的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
小贴士
鳗鱼饭，味增汤，各种牛肉丼等等都需要用日式高汤
