紫菜包饭/日式寿司(基础版)
最近老公吃够了各种炒饭、蛋包饭,想吃紫菜包饭了。
我参考了@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 和@金山茶 两位达人的简单寿司做法。实际操作中有所不同,竟然也一次成功。被老公大赞好吃,现在蛋包饭屈居第二了。嘿嘿!
第一次发菜谱,好开心!
用料量比较少,成品是四个紫菜卷,鸡蛋会有剩余;如果想做更多,其他材料自行加量或翻倍哈。
用料
隔夜米饭 | 2小碗 |
胡萝卜 | 半根 |
黄瓜 | 半根 |
鸡蛋 | 一枚 |
方火腿 | 20g |
盐 | 4g |
绵白糖 | 24g |
白醋 | 30ml/28g |
白芝麻 | 少许 |
方形紫菜 | 4张(20cm见方) |
紫菜包饭/日式寿司(基础版)的做法
制作寿司醋:
将盐、糖和白醋按1:6:7配比称好,放入一个微波炉可用的长方形容器里,用筷子搅拌一下。将胡萝卜和黄瓜洗净,甩掉水珠。用菜刀拦腰切断,将其中一段均匀地切成8-10个长条。就像劈柴那样切开就行。(很抱歉这次没有拍照,下次做时补图)
将切好的黄瓜条和胡萝卜条放到盛装寿司醋的容器里,再搅拌一下。基本上液体是可以完全没过固体的。先泡一会儿。
从冰箱取出剩米饭,稍微加热一下,30秒即可。
加热后的米饭有黏度,又不是那么潮湿。放一边晾着。将鸡蛋打入碗中,加一点点盐,搅均。热锅,放豆油,摊熟鸡蛋。(有些同学家里有方形锅,我用的是宜家7.9小不粘锅。尽量摊平摊薄,方便切条。)
鸡蛋摊好后,盛出来备用。把寿司醋容器放入微波炉加热30秒即可,让糖融化,让蔬菜条入味。
把火腿拿出来切条,大小参照蔬菜条。基本上是两根连一起长短约等于紫菜的边长。也要准备8-10根。
材料都准备好啦!
把紫菜摊开,开始铺米饭,尽量铺得均匀些,不要太厚,也不要薄。铺好了洒些芝麻粒。在一端摆上黄瓜条、胡萝卜条、火腿条各2根和鸡蛋条。然后小心地卷起来,手指尽量压住被卷食材,这样卷出来的饭卷比较紧实。卷到末端,再粘些米粒在紫菜的边缘,好让紫菜卷粘得更紧实。
卷好后,再用卷帘(特意从超市买来的,实际上并不清楚如何使用。)卷一遍,压实一点。放在一边,观察紫菜卷过一会不散开就是卷住了。
卷好所有的紫菜卷后,挑一把锯齿刀,准备一个装满冷水的杯子。蘸一下冷水能切两个卷,然后再蘸一下继续切。切好码盘。
小贴士
1.米饭太干的,要加一点水,拌一拌,盖盖子或者蒙保鲜膜加热久一点;米饭太湿也要盖上加热久一点。
2.不推荐那种直接把寿司醋浇到米饭上的做法,米饭太湿会泡软紫菜,另外也很容易弄得太酸了。
3.米饭若不是粒粒分明,需要用筷子戳散。
4.为了避免蔬菜条太湿弄软紫菜,加热后也可以捞出来空一空。
5.蘸料没有写。我家是芥末加酱油和几滴香油。大家根据自己口味配吧,蘸什么都好吃。