柴鱼高汤|轻松做出鲜美日式料理的基础原理
日式料理中常常出现的【柴鱼昆布高汤】用来煮蔬菜、米饭、肉类,都能大幅提升鲜味。原理是:柴鱼(鲣鱼干)的鲜味成分「肌苷酸」和昆布(海带)的鲜味成分「谷氨酸」相互融合放大,造就了高汤本身和其煮制食物的鲜美甘甜。
有了这碗高汤,可轻易制作出一些日式家常料理:关东煮、亲子丼、清汤荞麦面、日式溏心酱油卤蛋……虽然简单质朴,但都很合口!这些菜品,搜索我之前的发布,都可以找到对应的视频或文章。高汤煮的多一次吃不完,也可以冻起来随吃随取呢!
用料
柴鱼(鲣鱼干) | 30g |
昆布(干海带) | 1片 |
纯净水 | 750ml |
柴鱼高汤|轻松做出鲜美日式料理的基础原理的做法
昆布提前用纯净水浸泡1小时。
中小火煮沸浸泡着昆布的水。
大概煮沸3分钟后把昆布捞出。
关火后立即投入柴鱼。
浸泡3~5分钟后滤出高汤,就可以啦!
小贴士
用剩的食材也别浪费:煮过的昆布切成丝,和泡过的柴鱼一起,用芝麻香油+白糖+酱油+芝麻,还可以做一碟小凉菜!