冰皮月饼(100克)
其实下厨房冰皮月饼的方子真的很多很多我只是菜鸟,应大家要求写写。高手请无视。出于好奇和拔草且尝试了冰皮月饼。查阅了下厨房厨友们很多方子也细看了大家提出的问题,最多反馈的就是隔天皮会变硬。我试做下来冷藏后皮也不会变硬,第二天口感也非常好。以下方子只为记录,只为记录,只为记录,不能说是方子。因为没有做到图文并茂。请大家理解哦。特别说明:以下都是总结了下厨房亲们的方子,并不是我的原方。我所用的原料品牌我也有写供大家参考,不为推销,只为提示我用的原料是什么。
用料
糯米粉(三象) | 50克 |
粘米粉(三象) | 50克 |
澄 粉(舟风,上海特产) | 25克 |
蛋糕粉(中裕) | 25克 |
纯牛奶(伊利) | 250克 |
炼 奶(雀巢原味) | 30克 |
色拉油(无味) | 40克 |
糖 粉(太古沙糖自磨) | 50克 |
馅料# 豆沙 奶黄 莲蓉 均可,放自己想吃的,喜欢的。 |
冰皮月饼(100克)的做法
糯米粉 粘米粉 澄粉 低粉称重混合均匀,依次加入牛奶混合 炼奶 糖粉 植物油。混合完成后,请多搅拌一会,反正也不费力(我有过滤一次)
隔水蒸,蒸的方法我有参照甜悦的方法,大家可以去看看他做雪媚娘的视频教学
蒸后稍微放凉(请戴上手防粘手套)进行揉。多揉会吧,揉的越好面越Q越透。揉后放冰箱冷藏一个小时以上(一定要用保鲜膜包起来哦,切记切记)。
冷藏好的面团就可以开始用模具压了。皮和馅可以3:7或者4:6看自己喜欢吧。包的方法大家也请参考其它的甜悦的视频教学,很容易懂。包好请一定要密封保存,密封保存,密封保存,重要的事说三次。因为我没有小模具,我是用100克模具压的,大概在10个左右的量。我是按4:6的分配。
成品1
成品2
成品3
成品4
小贴士
防炶方法,可以用炒熟的糯米粉,也可以用保鲜膜放在包好的面团上。