老式伍仁月饼

这个月饼饼皮不是用的转化糖浆，比较有老式五仁月饼的味道，会有微微开裂，花纹不是太深，介意的慎重。我做的量比较大，要送人，有一百多块，有需要的，减量就可以啦！

用料  

老式伍仁月饼的做法  

1. 所有果仁烤熟打碎，果脯剪碎

2. 熟面粉，我的是蒸的，具体方法看另一个方子

3. 选用无味色拉油，(我这里用的是东北纯大豆油，就是个人喜好，我这里用的是熟油，因为生榨的，怕有豆腥味道)

4. 准备好材料

5. 取出300克左右干果打成粉，

6. 将果仁，果仁粉，干果和糖混合，

7. 将油，凉白开，麦芽糖，白酒放在一起，搅拌至充分乳化(一定要好好的搅拌，不然后期会渗油)

8. 将搅拌好的果仁和糖浆混合均匀，加入熟面粉，混合均匀，就可以分馅直接使用啦！

9. 然后准备饼皮

10. 油➕鸡蛋打匀，➕糖打匀，➕面粉➕小苏打拌匀后，保鲜膜包裹静止

11. 准备好，盖保鲜膜备用

12. 然后分馅，之后分饼皮   75克的月饼 30克的皮 45克的馅 大概可以做110个左右

13. 不刷油，撒粉脱模，这款月饼会有些微微开裂，介意勿用

14. 忘记拍照。                                                       烤箱预热200度，烤五分钟定型，刷蛋液，(一定要定型在刷，薄薄一层就可以，不要太厚，会颜色不好看，).                                改180度，10分钟即可，(❌具体时间和温度还是要看自己家的烤箱情况调整！我们家的温度比较高！)

15. 所有图片无滤镜

16. 成品

17. 成品

小贴士

1.这个月饼饼皮不是用的转化糖浆，会有微微开裂，介意的慎重。                                                      2.配料量比较大，家里吃，减量做就好了。         3.馅料用的是蒸好的熟中筋面粉，因为之前用的熟糯米粉，会发硬，不喜欢。                                           3.鸡蛋不要选择特别大的，中等就好，不然会渗油，也可以减一点油的量。                                      4.小苏打不可以换成别的，其他的不好用。            5.青红丝我在某宝买的，陈皮的，也可以自己做，比较有清香味。                                                         6.新手可以饼皮多一些，我不是老手，但不喜欢太厚，喜欢比较开裂的原始感，有小时候的感觉，就这样啦。                                                                 7.蛋液是借鉴了别人的方子，还挺好用的，(一个蛋黄➕四分之一蛋清➕15克纯牛奶)搅拌均匀的蛋液可以过滤一下，用起来比较好用。                  8.刚烤出来，凉了外皮酥脆的，放两天就软啦。                                                                              9.一定要凉透了在密封包装，不然会有水蒸气，会变质的。