老北京提浆月饼（伍仁）

喜欢老北京月饼的味道和口感，简单朴实，小时候的味道！

用料  

老北京提浆月饼（伍仁）的做法  

1. 熬糖浆：水、白糖下锅烧开，放入麦芽糖。熬煮1-2分钟，熬至微黄色，晾凉后就是稠稠的糖浆。可以多做点糖浆，放一个月也没问题。熬糖浆忘记拍照片了，这个是上次剩下的，各位自己看看颜色就好。

2. 和面：300克面配170克糖浆，50克花生油，2克小苏打，半个鸡蛋（留下一点蛋黄刷面用），注意和面用半个鸡蛋足矣，放多了鸡蛋，月饼皮熟了不规整，不漂亮，因为鸡蛋有发的作用。                 盖保鲜膜醒面两个小时以上，这点很重要。这个步骤可以放在前面哦，因为需要醒面2个小时，这期间可以准备馅料。

3. 伍仁馅：干果分类烤熟，大小不一样，烤熟的时间也不同，不要一下子都放进去烤

4. 核桃最后烤，切碎备用。

5. 其他干果放密实袋里压碎，不要太碎了，小粒粒的吃着香。

6. 糯米粉170度15分钟烤熟，微微发黄就好，每个烤箱温度不同，注意观察，不要过火

7. 干果、凉开水、花生油、糖桂花、麦芽糖、白酒抓搓均匀，最后放入果干（蔓越莓或者葡萄干）。也可以先把凉水和麦芽糖熬成糖浆备用，这个糖浆与和面的糖浆配方不同，按照我的馅料里的比例熬制。

8. 抓成40克一个的圆球。

9. 醒好的面分成60克一个的皮。个人喜欢吃皮馅比例6:4的，这个比例有老月饼的口感，喜欢吃馅的可以按4:6、3:7都行。

10. 按扁面团。

11. 放入伍仁馅，用虎口一点点往上推。

12. 收口，揉匀，收口向下。

13. 全部做好后压膜，注意保湿。

14. 膜具中放点干面粉，晃匀后倒出，放入月饼压模。烤箱预热，入炉，180度，5分钟左右定型。

15. 蛋黄：水比例2:1调制刷面水。用羊毛刷，毛越细越好用，不要用硅胶材质。

16. 刷蛋黄水的手法非常重要，羊毛刷的尖蘸水，在碗边再刮下去，轻轻的刷在月饼上，薄薄的一层，以刷完一遍就全部吸收，月饼表面是干干的为标准。继续放烤箱烤制15-20分钟，月饼馅已经是熟的，只需要月饼皮烤熟，最后几分钟一定要注意观察，千万别糊了。出锅了。

17. 这种月饼不需要回油，烤熟就能吃，刚出锅是酥脆的外皮，放两天回油后是酥软的，不像广式月饼那样粘腻的口感，油糖都相对少点。

小贴士

传统提浆伍仁月饼用的芝麻香油，我自己感觉有点腻人，换成了花生油，喜欢传统风味的可以用香油。