老上海土豆沙拉（手动自调沙拉酱）

这种土豆色拉，是很小的时候，奶奶教我做的，不用打蛋器，就一个圆底碗和一把调羹。顺时针把生蛋黄和油一点点调成色拉酱，每次感觉又累又神奇。

今天重新复习了下调沙拉酱的技术，还好成功了(●°u°●)​ 」不过真的很累，建议大家还是用打蛋器或者成品沙拉酱比较省力。

用料  

老上海土豆沙拉（手动自调沙拉酱）的做法  

1. 准备好材料，鸡蛋一定要选可生食的，油选用色拉油或玉米油，再没有用葵花籽油也可以，但千万不能用花生油。

2. 把蛋黄取出，放在小碗中，每次加一调羹油，用调羹底部快速顺时针旋转调匀，使蛋黄和油混合乳化，一般调一分钟左右，加一勺油，继续快速调，每调5次，加几滴白醋去腥。

3. 把蛋黄调得厚厚的，颜色变浅时，就成功了。

4. 另拿一个小碗，碗底部涂油（方便后面挖蛋白），倒入前面取蛋黄留下的蛋清，千万不要打蛋，直接上锅蒸熟。

5. 砧板菜刀用开水烫干净，蛋白蒸熟后轻轻挖出，切丁。

6. 选盐水方腿，半块就够了。没有的话，就改用火腿肠。

7. 方腿也切丁，和蛋白放在一起备用。

8. 土豆去皮，切丁，洗一下。

9. 煮熟，水里可加一点盐和几滴白醋。

10. 在土豆九分熟的时候，放入速冻杂菜，一起煮熟。
    如果不用速冻杂菜，那新鲜胡萝卜什么的就要一开始和土豆一起煮。

11. 捞出，用凉开水冲一下，沥水15分钟。

12. 把土豆，方腿，蛋白等放在一个大碗用，倒入蛋黄酱，加适量盐和糖。
    小时候是加一小勺原味冰激凌提味的，大冷天的家里没有冰激凌，就用酸奶代替了。

13. 放在一起调匀。

14. 好啦，完成！和小时候的味道差不多，美味又管饱！

小贴士

1.这个菜的难度在于自己调蛋黄酱，其他都很简单。
2.自己调的蛋黄酱，一定要当天吃完！