棒棒鸡沙拉［Bang bang chicken salad］
方子改自《delicious》May 2015 P67.
棒棒鸡原为川菜。相传棒棒鸡得名是由于卖棒棒鸡的小贩为了撕碎鸡肉而猛敲鸡肉，发出的声音是bang bang bang的。
用料
| 鸡汤 | 500ml |
| 姜 | 30g |
| 花椒或者黑胡椒粒 | 1 tsp |
| 八角 | 2个 |
| 盐 | 1 tsp |
| 鸡胸肉 | 450g |
| 黄瓜 | 1根 |
| 小白菜 | 100g |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 小葱 | 4根 |
| 香菜叶 | 半小把 |
| 红辣椒 | 1个 |
| 青柠 | 2个 |
| ＃料汁＃ | |
| 杏仁酱 或 花生酱 | 150g |
| 芝麻油 | 1 tbsp |
| 生抽 | 1 tbsp |
| 枫糖浆 | 1 tbsp |
| 米醋 | 1 tbsp |
| 蒜泥 | 1瓣蒜 |
| 姜末 | 1/2 tsp |
棒棒鸡沙拉［Bang bang chicken salad］的做法
姜切片。黄瓜、小白菜、胡萝卜、小葱、红辣椒分别切丝。青柠切块。
将鸡汤、姜片、花椒（或者黑胡椒粒）、八角、盐放进锅中，煮沸。放入鸡胸肉，将鸡胸肉煮熟。取出鸡胸肉，晾凉后，撕成丝。煮鸡胸肉的鸡汤留120ml备用。
将＃料汁＃下的所有调料混合在一个碗中，慢慢加入步骤2中的鸡汤，每次加一小勺，拌匀，直到料汁看起来像淡奶油。如果料汁的味道淡，可加适量盐调味。
将黄瓜、小白菜、胡萝卜、小葱、鸡肉、大部分香菜叶放入一个大碗中，加入步骤3中的料汁，拌匀。拌好后，盛入盘中。撒上余下的香菜叶和红辣椒。挤入青柠汁，即可。
