凉面热干面
用料
料汁 | |
生抽:老抽:醋 | 2:1:1 |
蒜水 | |
糖、白胡椒粉 | 极少量提味 |
芝麻酱 | 香油/辣椒油调稀 |
葱花香菜花生(坚果)碎 | 丰俭由人 |
白菜腐乳 | 咸鲜(广和、王致和腐乳可能也不错) |
高配万能肉末 | |
猪牛复合肉馅 | 75g |
老姜 | 3片切末 |
老抽甜面酱 | 半瓷匙 |
白胡椒粉 | 半茶匙 |
面 | |
干碱面 | 70g(女孩饭量) |
凉面热干面的做法
料汁:
生抽:老抽:醋=2:1:1
少量糖
蒜水
白菜腐乳提供咸鲜
芝麻酱可以用香油辣椒油调开
葱花香菜
花生碎(坚果碎)万能肉末:
猪牛肉馅混合75g(凉面一人份20g~30g成品也就够了)
老姜3片切末,老抽甜面酱各半瓷勺,白胡椒粉半茶勺
一勺油中火炒白肉馅,下调料碱面:开水下面条,点三次水,煮到大概没硬芯就得了。可以考虑冲凉抖干,拌油防粘连