古法地瓜干(三蒸三晒)
老爸来给大儿过生日,知道爱吃地瓜,大老远带来很多,觉得家乡的地瓜比他乡的甜。天气热了怕存不好,白瞎了这份心思……
用料
红薯 | 1500g |
古法地瓜干(三蒸三晒)的做法
地瓜洗净,多加水蒸半小时,熟了就好
凉了,去皮,切条,稍宽些,大约是想要大小的1.5-2倍
烤箱68度12小时+热风,常温晾晒大约2-3天。
无论是烤箱还是自然干,都看干的程度,不看时间。所要达到的程度是:不很硬,轻捏不散,周边紧致。
*要点:
①不要晒太阳,是阴干,不阳光直射但是通风要好。阴雨天三伏天什么的,很容易长毛,不能自然干。
②要平摊开,不能叠摞着放,承装的托盘下面没有通气孔,中间翻面一两次会干的更均匀。有晾晒网是最好了,万能宝搜“食品晾晒网”。均匀摊在蒸屉上,小火蒸3小时。我用的电磁炉300w火力。这一步就是倒蒸,是让地瓜干香甜软糯的关键
*这一步可以松散的叠摞,不用像晾晒时完全摊开。出锅后再入烤箱烘干6小时左右,是自己喜欢的硬度就好。同样可以常温晾晒1-2天。
步骤4-5再重复一遍即是三蒸三晒了,淀粉糖化的会更完美。
这次做的量少只做了两蒸两“晒”,味道和口感已经很好了。
小贴士
1.地瓜要选干稀适中的,烟红25类品种,蒸完软的不行那种不适合
2.做好后的地瓜干尽快食用,还是有水分的,潮湿的季节捂在袋子里可能两天就发霉了。暂时吃不完的可分小份冷冻,吃时缓化即可。
3.出品数大约是2:1,可以一次多做些