白切鸭（我最最最爱的酱料做法）

如果问世界上我最爱的盆栽是什么，我想我最爱的是九层塔。除了能做三杯鸡，还能做我最爱的白切鸭酱料。
如何做？？请让我慢慢道来！

用料  

白切鸭（我最最最爱的酱料做法）的做法  

1. 锅里放适量的水，煮开后把鸭脚，鸭脖子（我一般都会把脖子的皮去掉，上面如果有油也去掉）连同冬瓜，姜片和五指毛桃一起煲。水煮开几次后关小火，煲30分钟

2. 鸭子不要斩，直接半只鸭子清洗干净。把里面的内脏和屁股位置，脖子位置过多的油先去掉。冲洗干净，无过多血水（市场上买半只就行，不能用冰冻的鸭子，要新鲜的）。然后放入汤锅里开大火，把水煮开后适当调中火，煲20分钟后关小火，闷10分钟

3. 把鸭肉捞起，放碟子里放凉备用（放凉后再来斩件）。然后开始准备调料汁

4. ＃白切鸭上面的淋汁的做法＃
   把豆豉，蒜粒，九层塔洗干净，用刀把它们拍扁后剁碎。蒜粒要适当放多点。 放到碗里后加入剩下的调料，水淀粉要适当多一点，因为煮过之后会浓稠点。
   加热不粘锅，倒入酱料，小火地炒，等酱汁变得稍微浓稠点，就可以试试味道了。基本上酱汁要稍微咸一点，如果水淀粉煮干了，可以放一小勺鸭汤

5. 把鸭肉斩件后铺好在碟子上，把酱料倒到上面，即可

小贴士

1. 鸭肉要新鲜，不能用冰冻鸭
2. 冬瓜可以不切皮放进去煲，汤很适合夏天喝
3. 五指毛桃超市或者药店有售，我用的是老家里自己山上挖的，味道带点奶香味，煲汤很好喝。如果没有，可以放几朵冬菇
4. 酱汁的浓稠自己把握，最后可以直接倒在鸭肉上，也可以用碟子放着，沾酱
5. 喜欢辣椒的话，剁酱料的时候加入新鲜的辣椒。更开胃