豆角酱肉包，我最爱的包包~

酱肉包，要么是纯肉肉的酱肉包，要么就是豆角酱肉包。只有这两种，我的世界只有这两种，酱，肉，包。这次的酱肉包我还是使用了传统的二次发酵，包褶没有那么明显。大家也可以选择用一次发酵的方式，一次发酵的优势在于省事，不易变形，二次发酵的优势在于组织更加均匀蓬松。通常情况下，包包子选择一次发酵的方式更好。以后面食还会讲给大家一次发酵的操作，今天先来看看二次发酵哈。

用料  

豆角酱肉包，我最爱的包包~的做法  

1. 面粉加酵母，水，糖搅成絮状，水量根据面粉的吸水性要做调整哦~然后大致揉成团，醒10分钟。10分钟后再揉一次，再重复一次以上动作，面团就很光滑了，可以省去很多揉面的辛苦。放在温暖的地方发酵。这里是第一次发酵。
   豇豆整根焯水。捞出过凉后切成丁。

2. 锅中放稍多一点的油，下葱姜爆香，转小火煸熟肉馅，加料酒，下三勺黄豆酱，一勺甜面酱，少量蚝油调味起锅。

3. 酱肉，木耳碎，香菇碎，豇豆丁，葱花一起拌匀，如果够咸的话就不用再放盐了。

4. 拌呀拌~

5. 面团发酵到两倍大。

6. 排气，下剂，擀皮。面皮35-40克，馅料40-45克。包起来~豆角酱肉馅会略微松散，因为使用的是炒熟的肉馅。包的时候左手拇指稍微压着点馅儿。左利手请使用右手拇指压馅儿~✧(≖ ◡ ≖✿ ​

7. 放在温暖处进行第二次发酵，发酵到包子明显变大，按压会快速回弹。二次发酵还有一个好处就是第二次发酵的时间会非常快，因为经过一次发酵，酵母活性已经被完全唤醒，二次发酵效率就会很高。

8. 冷水上锅，开大火，水开后转中火，15分钟，关火焖5分钟。

9. “我不是胖嘟嘟~我只是肉很多~”二次发酵的缺点也在于此，如果操作的过程时间长，酵母活性又很高，比较容易发酵过头，这也是我为什么在开头说包包子比较适合一次发酵。

10. 配个小米粥，是再舒服不过的一顿了。

11. 酱香味足足的~酱肉包比较容易做咸，大家一定要注意酱和盐的用量哈。

12. 最后给恁们上一个掰开包子的小视频~

13. piu~piu~piu~~~yeah！