砂锅三文鱼头煲
买了一个三文鱼,除了香煎以外,砂锅煲也是不错的,此配方为2-3人量
用料
三文鱼头 | 一个(约400g) |
玉米淀粉 | 适量 |
调味 | |
米酒 | 一大勺 |
糖 | 适量 |
酱油 | 一勺 |
水 | 适量 |
蚝油 | 一大勺 |
辣椒油 | 一小勺 |
姜片 | 适量 |
葱段 | 适量 |
砂锅三文鱼头煲的做法
三文鱼头切件,沥干水,用厨房纸巾印干
鱼头沾玉米淀粉
平底锅加一层薄油,然后加入鱼头,半煎炸,煎到金黄色,捞起,沥干油
这样裹粉煎鱼头,目的是为了再焖的时候,鱼头不会散,而且有一层粉衣,能沾着酱汁。
砂锅热锅后,加一点油,然后爆香姜片,蒜头,葱白段,喜欢辣的可以加辣椒一起爆香
然后加入鱼头,加糖,米酒,酱油,翻炒一下
然后加入油豆腐,加过面的水,煮开,加上蚝油,辣椒油等调味,开盖小火焖煮10-15分钟左右,煮的时候尽量撇去表面的油。
煮到差不多,就撒上葱段。
其实配料可以加自己喜欢的,例如芹菜,或者腐竹之类。
小贴士
鱼头锅多少有点腻,所以撇油和加辣椒能多少减少油腻感。