坚果巧克力脆片(珍妮可可脆)
经典的珍妮曲奇小熊饼干大家应该都不陌生了,前段时间一款珍妮可可脆又一度火爆,其薄、脆、酥的特点,受到大家一致好评!以前想要吃,还可以代购,虽然贵点但至少还能吃得到,如今这种情况,只能靠自己在家就做了。
今天就由@Eva小佳 老师带来珍妮同款的、香脆无敌的坚果巧克力脆片。它制作不复杂,只要掌握其中技巧,就能同样复刻出入口松脆的珍妮可可脆。制作时选用了70%黑巧克力,香酥的巧克力坚果,搭配薄脆的饼底,入口香浓,吃上一口就会爱上,好吃得根本停不下来,配上一杯浓郁的咖啡,相当惬意哦。。。
警告:制作时材料要翻倍,因为吃过后你会发现,根~本~不~够~吃~
(By @Eva小佳)
用料
夹心坚果: | |
黑巧克力 | 5g |
水饴 | 5g |
无盐黄油 | 4g |
扁桃仁 | 50g |
面糊: | |
室温蛋白 | 35g |
细砂糖 | 35g |
无盐黄油 | 30g |
低筋面粉 | 25g |
可可粉 | 5g |
坚果巧克力脆片(珍妮可可脆)的做法
制作夹心坚果:将水饴、黑巧克力和黄油加入碗中,隔热水加热至融化并搅拌均匀
将扁桃仁切小块,加入糖浆中,混合均匀,备用
制作面糊:将细糖加入蛋白中,用手持打蛋器慢慢搅拌至糖融化
分次倒入隔水融化的黄油,继续搅拌均匀
将低筋面粉和可可粉混合过筛加入,搅拌均匀
将面糊装入裱花袋中
裱花袋剪小口,在烤盘上均匀的挤出面糊,然后将夹心巧克力坚果加在面糊中间
COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火150度预热好,烤盘放入中层,烘烤12-15分钟
烘烤结束,将脆片出炉移出烤盘至晾网上晾凉即可,冷却后会非常脆哦
成品
小贴士
1、鸡蛋的蛋白要回温后再使用,在搅拌蛋白时不要搅打过度,以免产生过多的气泡让饼干的表面产生很多气孔。
2、挤面糊的时候不要挤太厚,薄薄的面糊烤出来的才会更香脆,如果有烤马卡龙的烤盘最佳。
3、里面的坚果可以用夏威夷果、扁桃仁、花生仁、瓜子,松子等,口感会有少许差别,但不影响它同样好吃哦。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。