桑葚干戚风

买了桑葚干，干吃不好吃，泡水膨胀后才感觉有味道，做个戚风试试。
17cm中空戚风模
用了四只鸡蛋，称了一下，蛋白120g，蛋黄78g。

用料  

桑葚干戚风的做法  

1. 热水泡桑葚干，泡出来的水黑紫黑紫的，做出来的蛋糕是灰色的，哈哈哈哈。放凉备用，取45g桑葚水。

2. 蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻。

3. 蛋黄加入玉米油，放凉的桑葚水搅拌乳化，这一步我用蛋抽的。

4. 低筋粉过筛加入3中，搅拌混合均匀后过筛一次。

5. 蛋白分次加入白砂糖打发到干性发泡，烤箱预热190摄氏度。

6. 蛋白分两次和蛋黄糊混合，我是用小岛老师的手法混合的。我还怕蛋白没有混匀，还用了蛋抽，没有消泡，新手不建议这么做。

7. 将6倒入蛋糕模，去烤箱前震膜，震出大气泡。入烤箱中下层170摄氏度45分钟。温度和时间视实际情况而定。

8. 出烤箱震膜震出热气，倒扣凉后脱模。

小贴士

我以为没有紫色起码是无色，想不到成了灰色。