黑桑葚酸奶戚风蛋糕

改自《手作花漾戚风蛋糕》，原方是草莓优格戚风，没有草莓，我就用了自制的黑桑葚果酱，还减了油的量，还是柔软好吃的。

用料  

黑桑葚酸奶戚风蛋糕的做法  

1. 先打蛋白。首先低速打散蛋白，然后转到高速打至蛋白霜能挂在打蛋头，形成自然下垂的弯钩。

2. 加入1/3细砂糖，继续高速打发，一开始蛋白霜会变软，很快又会变硬，直到打到图示的状态，能形成自然下垂的弯钩，到处上一次的要细腻。

3. 再分两次加入细砂糖重复1-2的步骤打发蛋白霜，最后一次要把玉米淀粉也一起加入，用中速打发。直到提起打蛋头，蛋白霜能形成自然下垂的坚挺细腻的弯钩，最后低速垂直打发一下整理气泡。

4. 打发好的蛋白霜静置一旁，来制作蛋黄糊。蛋黄里加入油，搅拌均匀。再把提前加入黑桑葚丁的酸奶也加入搅拌均匀。

5. 在离容器高约10厘米处筛入低粉，搅拌均匀。

6. 检查蛋白霜的状态。稳定的蛋白霜应该是表里如一的细腻，我这次打得过了点，所以用手动打蛋器搅打一下，直到蛋白霜里外都细腻光滑。开始拌匀蛋黄糊和蛋白霜。

7. 先加入1/3蛋白霜在蛋黄糊里，翻拌均匀，然后把蛋糕糊加入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，轻震几下去除大气泡，送去165度烤箱烤35分钟。

8. 烤完取出轻震几下去除热气，马上倒扣晾凉。

小贴士

加入玉米淀粉的蛋白霜还是很稳定哒～

如果蛋白霜不小心打过头，但还不会整体很粗糙，可以用手动打蛋器搅打补救一下。