莓果戚风（树莓+桑葚）
又是一年🌸莓果季🌸（自从买了转台之后，(✿◡‿◡)就特别喜欢制作奶油蛋糕🎂）
果酱戚风+莓果奶油，双重享受，酸酸甜甜，fresh，清新🌈
自制桑葚果酱，更添风味🙈
用料
| 【戚风蛋糕】 | 5寸加高 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 68克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 32克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 朗姆酒 | 适量 |
| 自制桑葚果酱 | 50克 |
| 【桑葚酱】 | |
| 桑葚 | 250克 |
| 砂糖 | 65克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 【奶油】 | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 自制桑葚果酱 | 适量 |
莓果戚风（树莓+桑葚）的做法
1⃣️桑葚，盐水浸泡15分钟。加入砂糖，拌匀，腌制2小时以上，让果胶析出（夏天需冷藏）
2⃣️大火🔥煮至桑葚出水，中小火煮至浓稠，不断搅拌，根据味道添加适量柠檬汁🍋![莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤图 第2张]( "莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤图 第2张")
👉蛋黄蛋白分开。
玉米油+牛奶🥛+自制桑葚果酱+朗姆酒，搅拌至乳化。加入过筛低粉，“Z”字拌匀（后蛋法），分次加入蛋黄，“Z”字拌匀。![莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤图 第3张]( "莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤图 第3张")
蛋白＋柠檬汁，冷冻几分钟（边缘结冰）
❤️这样打发的蛋白霜，会更加细腻，稳定。
分次加入细砂糖，打发至湿性发泡至干性发泡中间。![莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤图 第4张]( "莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤图 第4张")
混合蛋黄糊和蛋白霜，翻拌均匀，高处入模，震出大气泡。
‼️动作轻柔，避免消泡。![莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤图 第5张]( "莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤图 第5张")
烤箱预热150度，中层，上下火，烘烤40分钟。
倒扣放凉，分切三片。![莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤图 第6张]( "莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤图 第6张")
淡奶油+细砂糖，打发至9分。
![莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤图 第7张]( "莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤图 第7张")
分成两份（原味：果酱味）（3:1）
✔️桑葚奶油：加入自制桑葚果酱，翻拌均匀。![莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤图 第8张]( "莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤图 第8张")
组装🙆
蛋糕片+原味奶油+切块的树莓（用厨房纸巾擦干水分）
+蛋糕片+桑葚奶油+切块树莓
+蛋糕片+原味奶油装饰外层，
放上新鲜树莓，桑葚。![莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤图 第9张]( "莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤图 第9张")
完成😊
![莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤图 第10张]( "莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤图 第10张")
小贴士
‼️请根据自身烤箱调整温度和时间。
‼️关于戚风蛋糕🎂
✔️蛋黄糊：一定要“Z”字或“十”字翻拌，避免起筋。面糊要有一定浓稠度。有明显纹路和流动性。
✔️蛋白霜：打发状态主要还是看经验，打蛋器提起有小弯钩，细腻有光泽。
⭐蛋白霜是撑起戚风的关键点⭐：打发不到位，戚风会塌，打发过硬，戚风会干硬掉渣。
（模具侧面不要垫油纸or涂黄油，戚风蛋糕是靠与模具的摩擦长高的）
（用翻拌和切拌手法，速度快，动作轻柔，避免消泡）
