烤五香脆皮鸡（内附商业版五香卤料包精细配方）
我妈说，你的五香卤料包，除了弄了个猪蹄，还有啥花样？啧啧⋯⋯如果不是十八般武艺，我何必大费周折一次性配齐十几种香料。
用料
| 新鲜整鸡 | 900克 |
| 五香卤料包（可卤两斤） | 核心配方见旧菜谱 |
| 温水 | 适量 |
| 凉水 | 200克 |
| 大葱段 | 1根 |
| 姜丝 | 1块 |
| 蒜末 | 1头 |
| 料酒 | 10克 |
| 盐 | 10克 |
| 大号保鲜袋 | 1个 |
| 红糖 | 5克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 味极鲜 | 2克 |
| 玉米油或者橄榄油 | 5克 |
烤五香脆皮鸡（内附商业版五香卤料包精细配方）的做法
整鸡去掉头、屁股、爪子，处理成鸡＂趴＂（可有效减免鸡胸肉柴），用剪刀剪开鸡背，翻过来，用手掌压扁。
温水冲洗卤料包。添凉水，加葱姜蒜、料酒、盐，开锅后转小火煮半小时，挑出料包冷却备用。
把整鸡装进保鲜袋，倒入能没过一半鸡的冷却液，系紧（尽量挤净空气）放冰箱冷藏4小时以上，中途勤翻面。
拣出葱姜蒜，用厨房纸把鸡水分吸掉。
取适量腌制液煮开，趁热加红糖、蚝油、味极鲜混合均匀。
把整鸡涂抹混合液，不要放过犄角旮旯，放置两小时左右。
薄涂玉米油，烤箱180度预热后，中层烤十分钟，翻面再烤十分钟。
鸡肉静置五分钟后上桌即可。
小贴士
1，如果不蒸直接烤，就把红糖、蚝油、味极鲜加进步骤1，冷却后再进行步骤3，接着中层200度15分钟，120度50分钟，中层换到上层200度十分钟，期间薄涂2－3次玉米油。不管蒸还是120度低温烘烤，都是为了锁水。
2，冻鸡回温至少需要50分钟，能让肉均匀熟透。
