戚风奶冻卷-有糖
用料
| 戚风底 | |
| 牛奶 | 60克 |
| 植物油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 糖 | 20+60克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 塔塔粉/柠檬汁 | 1/2tsp |
| 香草酱/精 | 少许 |
| 奶冻 | |
| 牛奶 | 200克 |
| 奶油 | 100克 |
| 糖 | 30克 |
| 吉利丁片 | 6克 |
| 其他 | |
| 奶油 | 200克 |
| 糖 | 20克 |
戚风奶冻卷-有糖的做法
20g糖加入牛奶搅拌均匀
加入植物油搅拌完全乳化
筛入低粉十字搅拌均匀无干粉
分蛋 蛋黄放入步三 加香草精轻搅拌混合均匀 蛋白入无水无油盆 滴少许柠檬打发 分三次加糖：大气泡加1/3 均匀小气泡加1/3 出现纹路1/3(如用塔塔粉在第二次加糖时一同加入) 蛋白打发至湿至干性发泡之间
取三分之一蛋白入蛋黄糊 手动打蛋器混合均匀后倒回蛋白盆 或将蛋白加入蛋黄糊 切拌手法混合均匀
15cm高度倒入模具28*28cm方盘 入提前预热烤箱中下层180度15分钟
奶冻部分：牛奶加奶油加糖混合均匀入锅加热至70度左右 吉利丁片温水泡软 待牛奶混合液降至50-60度加入吉利丁片搅拌均匀后过筛入模具 入冰箱冷藏1小时以上
戚风出炉后趁热卷起定型 200g奶油加20克糖打至8分发(略硬) 戚风底晾至常温铺开涂匀奶油 尾部不涂 1/4处放入脱模奶冻卷起入冰箱定型1小时
小贴士
1. 其他口味戚风底可用4g抹茶粉/6g可可粉代替低粉
2. 其他口味奶冻可在牛奶液中加入2g抹茶粉/4g可可粉
3. 草莓或其他果味可用适量果味粉 也可用100克果汁代替牛奶
4. 奶冻中部分奶油替代增加口感也可全部用牛奶
