上海市井的好搭档-咸肉菜饭和黄豆猪骨汤

在我的印象里好多上海的小吃都是有固定搭配的，小笼要配蛋皮汤，生煎要配咖喱牛肉汤，拌面要配单档。咸肉菜饭和黄豆猪骨汤就像是天生一对的好伴侣。有荤有素，有干有湿，营养又均衡。现在卖咸肉菜饭的遍地开花，也不乏粗制滥造的，其实自己做做也不难，还干净卫生。一般有2种做法，就是青菜和咸肉处理好和淘好的米一起煮饭，简单是简单，但是菜都是黄的，色面伐大好。外面店里卖菜饭大部分是炒出来的，这样菜基本是绿色的。我是采取折中的办法，咸肉处理好和米一起煮饭，菜单独炒好，最后等饭烧好了拌在一起。

用料  

上海市井的好搭档-咸肉菜饭和黄豆猪骨汤的做法  

1. 原料：咸肉一块，青菜4棵，2杯米（烧出来大概2小碗米饭）

2. 把咸肉去皮后切小粒备用（咸肉如果很咸则需要用水泡一泡，你喜欢皮的话也可以留着）。

3. 青菜要一瓣瓣洗干净，然后也切成小粒备用。

4. 锅中小火烧热后放少许油把咸肉粒先煎一下。

5. 等咸肉的肥肉部分都变透明了，油都煸炒出来以后就和淘洗干净的米一起倒进电饭煲里搅拌一下，然后按刻度要求放水开始煮饭。

6. 趁煮饭的时候来炒青菜，锅烧热后放油，然后下青菜粒大火翻炒，加糖和盐正常调味，炒到菜粒变软即可关火备用。菜炒好要记得摊摊开，这样不容易捂黄。

7. 等饭煮好了就把菜倒进去搅拌均匀就可以了。再说说黄豆猪骨汤，干黄豆隔夜用冷水泡发，猪骨洗干净放冷水锅加姜片和料酒烧开焯水。洗干净后加开水大火烧开后开小火煮一个小时后加入泡发好的黄豆再烧开小火煮1小时，调味即可。（我除了放猪骨还放了猪爪，这样汤更浓）