上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭
什么美食最能勾起宁姐的儿时回忆？除了之前介绍过上海三丝冷面，就要数今天带来的这道上海咸肉菜饭了，这道美食是上海人小时候家家户户都会做的，绝对是海派美食的代表。自家腌制了一冬的咸肉，配上各类新鲜蔬菜，在快速导热的瑞仕钻锅的焖煮下，香气在房间各处飘散，未上桌已口水横流。
用料
| 大米 | 2杯 |
| 咸肉 | 适量 |
| 鲜五花肉 | 少量 |
| 莴苣叶 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 油、盐、料酒、姜 | 适量 |
上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭的做法
大米淘洗干净后，加水浸泡半小时，使米吸足水分。
![上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭的做法图解 做法步骤 第2张]( "上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭的做法图解 做法步骤 第2张")
咸肉和鲜肉洗净切丁、胡萝卜洗净切丁、莴苣叶洗净切碎、姜切片、葱切葱花。
![上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭的做法图解 做法步骤 第3张]( "上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭的做法图解 做法步骤 第3张")
锅内倒油，放入姜片，小火煎出香味后取出。咸肉丁和鲜肉丁分别放入炒锅中，大火煸炒出香味。炒至肉丁变白，倒少许料酒继续翻炒，待酒味散去盛出待用。
![上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭的做法图解 做法步骤 第4张]( "上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭的做法图解 做法步骤 第4张")
锅内倒油，莴苣叶炒至5分熟盛出（差不多变色即可），胡萝卜丁炒至5分熟，盛出待用。
![上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭的做法图解 做法步骤 第5张]( "上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭的做法图解 做法步骤 第5张")
将浸泡的大米、炒好的两种肉丁、莴苣叶、胡萝卜丁再次倒入空锅中，放少许盐、2勺香油，拌匀。将浸泡的大米、炒好的两种肉丁、莴苣叶、胡萝卜丁再次倒入空锅中，放少许盐、2勺香油，拌匀。
![上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭的做法图解 做法步骤 第6张]( "上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭的做法图解 做法步骤 第6张")
加水，电陶炉调至大火煮至米饭上冒出小气泡后，用筷子搅拌，再转小火焖饭。
![上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭的做法图解 做法步骤 第7张]( "上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭的做法图解 做法步骤 第7张")
10分钟后，当米粒熟透，用铲子绕着整个锅底铲一圈，翻看底部锅巴不粘即可。
![上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭的做法图解 做法步骤 第8张]( "上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭的做法图解 做法步骤 第8张")
小贴士
焖饭的时候一定要用小火，瑞士钻锅焖出的菜饭不仅不粘锅，底部还会有一层金黄色的锅巴，更香！
宁姐这次用炒锅的链接也一起分享给大家吧
