酸酸甜甜糖醋里脊
昨天家里有小朋友来做客,儿子挺喜欢吃糖醋里脊的,心想酸酸甜甜,应该小朋友都喜欢吃吧,于是给他们做了一份。
哈哈,吃饭的时候儿子不停招呼:“姐姐,妈妈做的饭很好吃的,你快吃吧!”半天还盯着人家等待回应,问:“好吃吗?”😄简直就是我的小喇叭。
想当年我学做糖醋里脊也是失败了好多次的,以至于同事说太浪费肉了,让我别做了😂😂,哈哈,现在好想请他来吃饭。
用料
鸡胸肉 | 半块 |
其它小配料在制作过程里。 |
酸酸甜甜糖醋里脊的做法
鸡胸肉解冻,处理干净,切小条。
放少量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、蒜末拌匀腌制半小时。制作面糊:两大勺面粉(平时家里白色的小瓷勺),两大勺玉米粉,一个小鸡蛋。
搅拌至无颗粒,浓稠状。腌好的鸡胸肉放进去,表面裹上面糊。锅里烧油,油温六七成热时把裹了面糊的鸡肉一条一条放进去炸,炸至表面微黄捞出。
第一次炸好的状态。
第一次炸完后,进行复炸,油温可以稍高一点,全部放进去或分两次炸,炸至金黄,外皮酥硬即可。
做汤汁:锅里倒一碗半水(那种吃米饭的小白碗),放入数颗冰糖,或者砂糖,大火煮至融化,此时可以尝一下甜度,不够可以再加。
加入三瓷勺番茄酱。
一丢丢老抽上色。
调水淀粉:半碗水,两勺玉米淀粉(或土豆粉),搅匀。
淀粉水不要一次性加入,边搅拌边加,看到锅里开始吹泡泡就差不多了
这时如果还想浓稠点,就多煮一会(此过程小火不停的搅拌),蒸发一下水份,就会更浓稠,这样最终效果就是酸甜的汤汁完全裹在炸好的肉上,不会有流动性,个人喜欢这种。汤汁熬煮好了之后,关火,倒入里脊肉,翻拌一下让它们均匀的裹上汤汁。
最后出锅,撒上白芝麻。
我做的偏甜口,喜酸可以多加点番茄酱或倒入适量醋。