外焦里嫩酸甜适中的两吃里脊,糖醋里脊
最爱吃的菜就是这个菜了,以前上学时,每次出去吃都必点这个菜,可是,总觉得太难了,做不来,某一次突然心血来潮,搜着菜谱试了一下,居然还不错,但是,做不出外面饭店做的那样,后来又调试了一下,居然真成功了,内心好激动,赶紧记下来
用料
猪里脊 | 350克左右 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 0.5勺 |
生抽 | 1—1.5勺 |
耗油 | 0.5-1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 大约3勺 |
普通面粉 | 大约6勺,双份 |
番茄酱 | 5勺 |
白糖 | 3勺 |
雪碧 | 2勺 |
白醋 | 1勺 |
外焦里嫩酸甜适中的两吃里脊,糖醋里脊的做法
先将洗净的猪里脊切成细条状,不要太细,也不要太粗,自己手指小指粗细及长短即可。有的菜市场店面很好,可以帮忙加工切,就会省好多时间。有的人建议先将里脊切薄片,然后用刀背拍散,我觉得可以拍也可以不用拍,影响不大。
将洗干净控干水切好的里脊条用料酒、生抽、耗油、盐腌好,手抓均匀,每样调料的多少上面只是大概,料酒最多,生抽比耗油多,盐和耗油差不多,可以腌一阵,也可以抓一下,这些调料就吸收进去了。
然后打进鸡蛋,抓一抓,再把面粉和淀粉按照2:1的比例加进去,和匀。这一步是肉上面挂的面粉多少的关键,如果面太稀了,挂的少,面要能挂在盆上面呈粘弹状,和匀后尽量让每条肉都挂上面。然后一条一条的用筷子挑出来,放在盛有干面粉的碗里滚一下。放到另外一个干的碟子里,等待油炸。
油要多,烧开后底部开始冒小泡就可以开炸,炸到浮起,变颜色,捞出来控油。等全部炸完后,再次中火烧开油,复炸一遍,至金黄色。
锅内可以留一点点油,也可以不留。加入调料:5番3糖2雪碧,1勺白醋震天下。味道很好,炒熟至浓稠,加入一部分炸好的里脊,炒匀,出锅。如果嫌甜,可以减一小勺糖。