酸酸甜甜-糖醋里脊-外酥里嫩

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用料  

酸酸甜甜-糖醋里脊-外酥里嫩的做法  

1. 肉切条，放葱姜捏出的水，打一个鸡蛋，此时要调好味道，放盐、胡椒粉、耗油、鸡精，然后放混合面粉和少许油，同方向搅拌

2. 调汁：大量番茄酱、大量糖、少许白醋、耗油、鸡精、淀粉，加水勾稀芡水，可以尝下，如果很酸就再加白糖

3. 炸肉：油温8成热，手放在油上方有烘热感、一根一根放肉条，快速利索，小心溅油。九成熟后捞出，再复炸一遍

4. 剩余的肥肉当炒菜油，出油后放入酱汁，快速搅拌，放入刚炸好酥肉，出锅

5. 起锅

6. 另一种糖醋肉：生抽一点点，糖和白醋1：1，鸡精，芡水

小贴士

1.混合面粉的作用是是为了让酥肉的表壳酥脆
2.番茄酱个人认为亨氏最好吃
3.番茄酱偏酸，多放糖，少放白醋
4.沟稀芡，因为番茄酱本身就容易粘稠，所以芡水要稀
5.任何猪肉都行，鸡胸肉也能做，里脊肉偏硬，我推荐梅花肉
6.关于醋，黑醋、白醋、米醋、柠檬汁、菠萝汁都可以，选择最适合自己的口味
7.表皮不酥脆的原因可能有：A.肉多油少B.油温不够下锅太早C.只用了一种面粉，玉米淀粉、面粉、土豆粉、红薯粉、随便用任何两种都可以D.复炸时候油温偏低E.水汽大