卤面（豆角蒸面）

最近这几年托馨心的福，可以经常去她家吃她妈妈做的卤面（阿姨将这道面食称之为蒸面，无论是蒸面还是卤面，味道都是一样的，只是叫法不同而已）。每次去她家吃面，阿姨都会用家里最大的碗来招待我，超大一碗，我总能吃得干干净净，不仅是因为好吃，更是因为这熟悉的味道让我有一种穿梭时光回到小时候跟奶奶生活在一起的错觉。

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用料  

卤面（豆角蒸面）的做法  

1. 先准备好食材。择好豆角，去掉豆角的老茎。把五花肉切成小块。把大蒜切成片。

2. 沸水蒸面25分钟。我没有用新鲜的手擀面，用的就是超市里买的这种油面，大概三两。面条的种类不限，但是最好用窄一点、薄一点的。

3. 蒸面条的过程里可以开始炒菜了。锅内热油，油五成热时转中火，把五花肉放入锅中开始煸炒。

4. 将五花肉慢慢煸炒至表面焦黄，将五花肉盛出。

5. 锅里炒五花肉的肉留着，再倒入些油，这里用油多是因为炒豆角比较费油。油热后爆香蒜片，接着放入豆角快速翻炒。
   
   炒豆角的时间比较长，慢慢来，不着急。炒个五分钟，加盐，炒匀，再加入之前煸炒好的五花肉，加生抽，炒匀。

6. 往炒菜锅里加点水，不要多，没过食材就可以了，接着加入生抽，滴入少许老抽，拌匀，大火烧开收汁。汁不要完全收干，因为要留下足够的汤汁一会儿拌面用。

7. 把蒸了25分钟的面条（这个时候的面条还是半生的）放入炒菜锅里，和刚刚炒好的菜拌匀，让每一根面条都裹上美味的汤汁，然后再放入蒸笼里沸水蒸25分钟。

8. 25分钟后，香喷喷的卤面就做好了，出锅，开吃。

小贴士

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