黄金海胆炒饭

第二次尝试的成果，剥虾仁废弃的虾头还有膏，扔了太可惜，熬了虾头油来炒饭，香气四溢，色泽更金黄！

用料  

黄金海胆炒饭的做法  

1. 海胆拿出完全解冻，倒掉多余的水分

2. 海虾剥去虾壳，去除虾线（有条漏网之🦐），虾头留下

3. 用刚刚剥虾仁留下的虾头熬出虾头油

4. 虾头焦香酥脆可以下酒

5. 菜心洗净切粒

6. 锅里放油烧热（油要多放，海胆吸油），下入姜末（可以适当多一点去腥）倒入海胆翻炒，待海胆炒成颗粒状，会弹跳，倒入虾仁炒至变色。

7. 加入菜心粒，盐翻炒至熟，根据饭量加入米饭，生抽翻炒（米饭要现煮放凉的才好吃），出锅前撒上黑胡椒

小贴士

菜心粒要沥干水分，否则炒饭会水分太多，炒海胆油一定要多放，姜末也要多放