冷藏发酵面饼/萨拉米薄饼披萨

最好有石板

一个面团的量大概够胃口大的人一顿，小的人两顿这样

用料  

冷藏发酵面饼/萨拉米薄饼披萨的做法  

1. 面粉盐糖油加盆里，再倒入酵母水。

2. 搅拌+简单揉两下成团即可，大致三分钟就可操作完成。面团软硬适中。

3. 醒面20分钟左右。面团明显变软了，只需再揉几下光面就出来了。用时也就一分钟。

4. 分割成两份，一份200g左右。光面朝上整形至大馒头一样，小面团底部要收口。准备大饭盒，小面团放进去，表面再抹点水就开始冷藏发酵。
   
   冷藏24-48小时，每12h看一下表面干不干，是否加点水。除此之外无需太频繁查看。
   
   分割好的面团就是最终披萨面团的大小，不要再次分割。

5. 冷藏发酵面团会适度长大一点，冰箱里拿出来后回温1h左右即可操作。等待回温的时候掐好时间开始预热石板，最高温230预热45-60min。温度更高适度调整时间。
   
   台面/案板撒足量干粉。面团撒干粉取出，用刮板也行徒手也行，尽量不要破坏面团形状。
   
   

6. 在距离面团边1cm左右开始按压，披萨边出来了。保持面团中央高耸的状态，翻面继续按压，披萨边一圈越来越明显，面团明显变大变瘪。记住哪一面是光面，最后保持光面在上。
   
   拿起面团左右俩手甩掉多余干粉。长时间冷藏发酵面团很软，抻也行甩也行，总之把面团扯圆扯大。面饼薄厚成度应该是能稍微透光，即使是光面朝上也是能感受到面饼是凹凸不平的。
   
   ⚠️⚠️⚠️切忌用擀面杖！！！
   ⚠️⚠️⚠️面团很软，小心不要扯破了。
   ⚠️⚠️⚠️不要用叉子扎面饼！！！
   

7. 推荐意面酱，省事儿。
   顶料芝士一切随意。

8. 我的烤箱最高温230，放底层8分钟左右基本搞定。预热大概1h左右效果会好一点。
   
   出炉撒帕玛森奶酪，依个人口味可以挤一点柠檬汁，吃起来就不会很油腻，也吃不太出柠檬味儿。

9. 咖喱也很好做，现成咖喱酱，煮一下鸡肉口蘑，盐腌制洋葱，拔干蔬菜水分就行。最后撒一点香菜叶。

小贴士

1. 上面萨拉米披萨面团其实是用蛋白含量20%的饺子粉操作的，不要轻易效仿，因为披萨边起鼓效果确实没有普通高筋粉的效果好（而且还是山姆最便宜的高筋粉）。

2. 试过不用石板，个人接受不了那种披萨边的口感。

3. 因为长时间冷藏发酵，前一天晚上准备面团，未来一两天都可以吃披萨了。而且发酵时间越长，面团越软越好吃。