照烧肥牛披萨(低温冷藏发酵饼底)
用料
2个9寸披萨饼底: | |
高粉 | 150g |
低粉 | 100g |
鲜酵母 | 4.5g |
冰水 | 140g |
细砂糖 | 7.5g |
蜂蜜 | 7.5g |
大豆油 | 15g |
底酱做法: | 见小贴士 |
照烧肥牛披萨(低温冷藏发酵饼底)的做法
所有材料揉成光滑的面团,八成筋的样子,拉出的膜是比较均匀光滑的,破洞有些锯齿。
冰箱冷藏发酵16小时。夏天揉好的面团面温不要超过28度,揉完马上放进冰箱,3-5度发酵16小时。
发酵好以后从冰箱取出让面团回至室温。然后平均分两份,滚圆,醒发20分钟,擀面棍擀成圆形。
披萨盘上抹油撒面粉防粘,将整形完毕的面饼放入披萨盘,用叉子在面饼上面扎满小孔,涂酱撒料,先涂披萨酱,再铺马苏里拉芝士碎,再铺照烧肥牛和杂豆粒。烤箱预热完毕后入烤箱,上下火230度烤10分钟。表面出现焦斑,饼边微黄就是烤好了。出烤箱后撒一点大葱丝。
照片肥牛做法:1准备照烧汁:酱油4勺,耗油2勺,白糖2勺,生粉少许,黑椒粉少许,搅匀备用。2热油锅下洋葱丝,变软淋少一点照烧汁,翻炒均匀。3下肥牛片,炒到变色,加少许料酒和照烧汁,撒白芝麻即可出锅。4出锅后用网筛过滤掉汁液,只留固态物。
小贴士
披萨酱做法:_title_a