冷藏发酵小披萨
提前分割好小面团,冷藏发酵后12小时后可以取出直接整形使用。剩余的部分在冰箱里可以放2-3天,随用随取。适合第二天吃早饭,或者第二天要开个小爬梯。不用切割,两三口吃掉一个很方便。
用料
高筋面粉 | 135g |
低筋面粉 | 85g |
糖 | 4g |
盐 | 4g |
橄榄油 | 22g |
冰水 | 120g |
干酵母 | 1.5g |
冷藏发酵小披萨的做法
除橄榄油外慢速2分钟,加入油,慢速2分钟后提到中速。面团柔软润泽即可,筋度不用太大,否则容易劲儿大回缩。
松弛10-15分钟,分割成10份。滚圆收口盖保鲜膜冷藏发酵。
12小时后面团就可以使用了,剩下不用的可以继续放2-3天。
取出面团压扁扎洞。烤盘刷油放入饼底。最好擀得比烤盘底部大一圈,放入后会有些回缩。不粘烤盘不刷油也行,我喜欢弄点儿油,饼底烤出来脆脆的。
想要厚饼底的回温1小时后铺料进烤箱。想吃薄底的直接铺料进烤箱。铺料顺序:酱-马苏里拉奶酪-蔬菜肉料-马苏。
烤箱上下火220℃预热,放入烤盘烤10min左右。
小贴士
1.刚发酵12小时而且饼又小,饼底不扎洞也行。发酵时间长的话,扎洞避免鼓起,扎洞不费事儿,还是扎上保险。
2.每个面团37克左右,大概就是一个中等包子皮的面团重量,可以按照包子面团下剂子的方法来下剂子。同理,也可以按照自己平时吃包子的大小分量来做分割披萨面团的大小。