薄底披萨🍕嘎嘣脆,冷藏发酵法
以下材料做了一个8寸及40升烤箱的烤盘,皮尽量擀薄,吃起来更脆。披萨料随意,有什么就放什么,但是自己炒的番茄酱特别重要,番茄酱和芝士是灵魂。
用料
中筋面粉 | 250克 |
水 | 140克(约40度温水) |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
橄榄油 | 1勺 |
马苏里拉 | 若干 |
巴马臣芝士 | 若干 |
蕃茄酱料# | |
番茄 | 约一斤 |
洋葱 | 半个 |
番茄酱 | 两大勺 |
蒜 | 两瓣 |
薄底披萨🍕嘎嘣脆,冷藏发酵法的做法
早上先把面团准备好,把酵母倒进去一部分温水里面,静置5分钟,然后酵母水及剩下的温水、面粉、糖、盐、油搅和到一起,直至面团揉光滑(或放面包机揉15分钟),放冰箱冷藏发酵。我把面团放里面七八个小时,晚上取出来回温,擀皮。
先放一张材料合影,很多朋友问,我用的什么番茄酱什么芝士。
在面团取出来前,把披萨的番茄酱料也炒一好。番茄去皮切碎,洋葱切碎,热油锅,爆蒜泥,加入洋葱翻炒至软,加入番茄丁一起炒,慢火把番茄煮软烂,加盐、糖及两勺番茄酱调味,还可以加入罗勒,我省略了。收汁后关火,放凉。这次主要放芝士肠和虾,没什么水份,如果材料水份很多,一定要先去水,不然披萨饼就被水泡了。担心虾会出水,还用开水烫了一下,稍微加点盐腌一腌。蘑菇也挤干了水份。
擀皮,然后在披萨盘刷一层油,铺上面皮,接着用叉子在面皮上搓些洞。把煮好的番茄酱料铺上去,再铺一层马苏里拉,面上放蘑菇、虾和香肠,最后洒一层马苏里拉及巴马臣芝士。烤箱240度预热,把披萨放到最底下那层烤十分钟,再转到最上层烤7、8分钟(芝士上色后),嘎嘣脆的披萨可以享用了。
这种韩国芝士肠也很好吃。
小贴士
之前跟着其他配方做过薄底的,方子里面也用高火,但是披萨放在烤箱中层,做出来就是不脆。于是自己改了一下,先放最底下烤脆了,果然很好吃。