披萨🍕冷藏发酵法

用料  

披萨🍕冷藏发酵法的做法  

1. 把面粉、油、盐、糖、倒入盆中，杯子里用正好克数的温水（不能超过30度）把酵母化开，然后一边搅拌一边倒入温水化开的酵母，搅拌成絮状。

2. 用手揉成基本光滑的面团就可以，室内醒发半个小时后，继续揉面5~6分钟，揉成光滑的面团后，在面团上滴上少许油抹匀，用保鲜膜把面盆封好，室内性发一个小时，最后放入冰箱冷藏发酵12小时至20个小时

3. 这是冷藏发酵12个小时后的面团，轻轻整理一下面团，分成6份，大概每份140克一个

4. 分好的剂子轻轻整理好，分别密封住，继续室内发酵一到两个小时，其实就是二次醒发，如果是冬天一定要到两个小时

5. 二次醒发的时间可以做个披萨酱，蒜末炒香，倒入洋葱末，炒出香味儿（千万别糊了）

6. 倒入西红柿末（西红柿要去皮儿，切成小丁）再加入番茄酱，继续翻炒。尽量把水分炒干一点，最后炒成粘稠状。

7. 加盐，黑胡椒粉，白糖，熬成这个状态，盛出锅去，凉了备用。

8. 把准备好的食材切成好备用。

9. 二次醒发好的面团，直接整形，用擀面杖擀成圆形。放入烤盘中，用手整型，再用叉子在底部叉些孔

10. 先刷一层刚做好的披萨酱，然后铺一层厚厚的芝士

11. 再铺上喜欢的蔬菜

12. 再上面放上肉类

13. 最后再铺满一层芝士（其实顺序就是…1pizza酱，2芝士，3,蔬菜,4肉类，5芝士）

14. 烤箱要提前预热5分钟，烤箱230度，考15分钟（各家烤箱脾气不同所以有一定的差距，重点烤披萨就是大火快速）

15. 出炉，满满的香气

16. 事实证明还是买一个专门切披萨的好😂

17. 今天做了两种，这个是金枪鱼pizza。

18. 个人喜欢薄饼，酥脆又松软，多汁儿又拉丝…

小贴士

1.500克面的量可以做6个9寸披萨，用料表里我写了两个克数，前面的是6个的量，后面那是3个的量。大家一次可以做6个。吃不完的披萨皮儿可以200度烤5分钟。晾凉后冻起来，下次吃起来也方便
2.如果面里加糖，一定要用耐高糖的酵母
3.面粉里加的液体油，一定要用入冰箱冷藏，不会凝固的油，橄榄油，玉米油都可以，不能用黄油椰子油等，因为要放冰箱冷藏发酵，用冷藏就会凝固的油，这样面发不起来。