咖啡酥皮泡芙

咖啡酥皮+卡仕达酱（全蛋版）咖啡爱好者的福利！

这个方子酥皮泡芙体一点都不甜腻很香！

昨晚烤完空口吃了1/3！

可以做30个直径为3cm（烘烤前）的泡芙

（不过因为挤的高度有差异只是参考一下）

用料  

咖啡酥皮泡芙的做法  

1. 制作咖啡酥皮：
   
   把咖啡酥皮所有材料放在一起

2. 夏天用刮刀切细，让其混合均匀之后压成团型（冬天温度低可以上手搓成细砂状）
   
   这一步不直接揉成面团目的就是让黄油和粉均匀混合

3. 放入两层油纸中间擀开冷藏一小时（为了后面切割时不粘手好移动）
   
   

4. 制作泡芙体：
   此时烤箱预热250度
   
   奶锅放入：牛奶、水、盐、糖、黄油

5. 加热到完全沸腾然后离火（图上状态再加热几秒就ok）

6. 迅速倒入面粉，混合均匀

7. 加蛋液3-5次倒入，快要流动了就一点点加（不然面糊太稀一挤就摊开泡芙体不高不好看）
   
   

8. 如图上状态，能挂在刮刀上呈三角型片状掉落，很顺滑流动
   
   因为面糊吸水性不一样所以方子里蛋液不够就添加一点90-120都正常 反正实际情况决定

9. 装入裱花袋挤出直径3cm，酥皮3cm切模放在上面
   
   （随便找个瓶盖来切）

10. 烘烤：之前250预热，放入烤盘后180度，烤40分钟。（如果你家有温差自己调整）
    
    

11. 制作咖啡卡仕达：

12. 奶锅中将牛奶、咖啡粉、一半糖煮至沸腾

13. 另外一半糖和蛋液混合均匀，加入玉米粉

14. 1/3热牛奶倒入蛋汤混合液迅速搅拌，以免蛋花汤

15. 再全部混合倒回锅中，中小火加热约两分钟。越来越浓稠介于流动和成团的中间状态
    

16. 离火后混入咖啡浓缩液（可以自己手冲或者黑咖啡粉直接冲泡）和黄油，冷藏两小时就可以挤入泡芙了

小贴士

1.切酥皮时由于夏季温度高，空调屋内操作，如果还是太软一边切好后拿去冷冻一分钟再取出

2.根据实际情况添加蛋液，我有时甚至多加了一个蛋

3.观察好状态，太干不易膨胀组织。太湿挤完会摊
太平长得没那么高