咖啡奶油芝士酥皮泡芙

配方来自YouTube

用料  

咖啡奶油芝士酥皮泡芙的做法  

1. 软化的黄油搅均匀 不用打发

2. 加入低筋面粉➕糖粉 混合均匀 揉成团 不要过度揉面团

3. 平均分成12份 搓圆 放入烤盘里 盖一张油纸 然后用底比较平的烤碗 压平酥皮 不要太扁 要一定厚度的 放冰箱冷冻至硬

4. 泡芙部分 黄油➕水➕盐 上锅小火煮开 关火

5. 筛入低粉 混合均匀 再回锅 用小火煮 边加热边搅拌

6. 直到锅底出现薄薄的膜 面团温度大概80度左右

7. 放打蛋盆后 摊开 晾凉至60度以下

8. 全蛋打散 分少量多次加入到泡芙面糊中 每次都要搅匀  直到用刮刀挖起来 面糊一坨一坨往下掉为止 刮刀上成倒三角的样子 如图 注意 如果 面糊流下的速度不是断断续续 那就是面糊太稀了 这样就失败了

9. 在烤盘上挤面糊 再盖上酥皮 200度15分钟 转180度20分钟

10. 奶油芝士搅打均匀

11. 依次加入砂糖➕淡奶油 搅打均匀 装入裱花袋

12. 烤完放凉的泡芙 先用筷子戳一个洞 再挤入内馅

13. 筛山可可粉

14. 咖啡液部分混合均匀

15. 小滴管 吸入咖啡液

16. 插入泡芙中 完成✅

小贴士

泡芙面糊 鸡蛋不一定要全部加入的 主要是看面糊的状态 所以越到后面越要少量多次加入 以防过头