酥皮泡芙@云朵泡芙
用料
| 8齿裱花嘴 | |
| 5cm直径圆形切模 | |
| 所有食材回室温 | |
| 酥皮 | |
| 黄油 | 25克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 泡芙壳 | |
| 黄油 | 30克 |
| 水 | 50克 |
| 盐 | 少许克 |
| 低粉 | 35克 |
| 全蛋液 | 70-80克 |
| 杏仁片 | 5克 |
| 内陷 | |
| 牛奶 | 232克 |
| 细砂糖 | 48克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 低粉 | 22克 |
| 香草精 | 少许勺 |
| 君度力娇酒 | 6g |
| 吉利丁 | 4g |
| 淡奶油 | 100克 |
| 装饰 | |
| 新鲜草莓 | 4颗 |
| 防潮糖粉 | 适量 |
酥皮泡芙@云朵泡芙的做法
酥皮
1将软化好的黄油和糖粉按压混合
2筛入低粉混合压拌均匀成团
3擀平放冷冻，要使用时以5cm圆形切模刻出3片泡芙壳
1将黄油 水 盐混合煮滚
2一次性加入低粉搅拌匀后转小火拌炒至团状不烯软。
3将面团倒到另一个盆中，继续搅拌使其降温后
4分4-5次加入全蛋液，直到面糊挂在刮刀上呈三角状
5面糊灌入裱花袋，将面糊挤出，三颗挤成圆形，两颗挤成云形
6圆形面糊放上酥皮，云形的撒上杏仁片
7入炉烘烤，180℃烤约35min，注意烘烤过程中不要打开炉门，出炉后放凉即可灌入内陷内陷制作
1蛋黄与细砂糖搅匀，筛入低粉混合搅拌均匀
2牛奶煮沸后一边蛋糊冲入一边搅拌
3液体倒回锅中至浓稠，继续小火炒一下直到有轻微颗粒感出现。
4加入香草精 君度酒以及泡好的吉利丁，搅匀后倒入烤盘抹平后盖上保鲜膜，冷藏降温
5淡奶油打发至7分发
6卡仕达完全降温后分次拌入打发的淡奶油，即可挤入泡芙中装饰装饰
1草莓 糖粉
2云朵，切开，挤卡仕达奶油
