香草卡士达酱酥皮泡芙

自用配方

用料  

香草卡士达酱酥皮泡芙的做法  

1. 制作酥皮

2. 黄油30g，室温软化至手指轻松戳洞。加入糖粉18g，压拌均匀。

3. 筛入低筋面粉30g，压拌均匀至看不见干粉，成为细腻的面团。

4. 用保鲜膜包好，整形成圆柱形，冷冻20分钟或冷藏。

5. 制作泡芙面糊

6. 黄油30g，牛奶75g，盐1g，糖1g 加入不锈钢锅中，中小火煮至微微沸腾（冒小泡），离火。迅速加入低筋面粉45g，搅拌至无干粉。

7. 继续上灶，开小火不停搅拌，直至锅底形成一层无法刮下的薄膜，移至大碗中晾凉至约40度。

8. 室温鸡蛋约70g打散，分次加入面糊中，用电动打蛋器或刮刀搅拌均匀。

9. 面糊提起，呈倒三角挂在刮刀上，边缘光滑。若边缘粗糙则是面糊太干，仍需加入蛋液，但切忌面糊太稀。将面糊装入裱花袋。

10. 预热烤箱230度，15-20分钟。烤盘放至中层。

11. 将面糊均匀挤在烤纸上，直径约3cm。挤的时候垂直烤盘，直接挤，不要转圈！！！ 挤成高高的面糊，不是扁的！

12. 取出酥皮，切成片状，放在两层保鲜膜中间，用刮板按压成直径4cm，厚度3cm的圆饼，盖在泡芙面糊上。

13. 放入烤箱，调至上下火210度，约12分钟时开始膨胀，观察其膨胀至最高点后（约15分钟）降温至180度继续烘烤15分钟。全程约30分钟。

14. 到时间后将烤箱开一条缝散热气，过5-10分钟后再完全开门取出。

15. 制作香草卡士达酱

16. 蛋黄2个，加入10g白糖。电动打蛋器打至发白，体积变大。加入15g玉米淀粉，电动打蛋器打至粉类消失。

17. 奶锅中加入200g牛奶，香草籽和香草荚（或香草精），小火煮开。将煮开的牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，倒完后将蛋奶糊搅匀，再倒回奶锅。

18. 小火煮蛋奶糊，边煮边搅拌，底部开始凝固即可离火，加入黄油约7g（也可不加），继续搅拌至成为顺滑的半固态状，保鲜膜贴面冷却。

19. 冷藏的淡奶油200g加5g糖粉打发至可以缓慢流动的六七分发，加入冷却的卡士达酱搅拌均匀。

20. 冷却的泡芙底部戳洞。卡士达酱装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中，将卡士达酱挤入泡芙中。