黑芝麻全麦软欧包

小贴士写在前面，一定要看哦～

1. 盐，有助于保持面筋的稳定性，可增加面筋韧性和面包嚼劲。但是！要后加盐！目的是，避免盐与酵母直接接触，抑制酵母的活性！

2. 少量的油脂，可以增加面团内部的滋润度，锁住面团的水分，减缓面团老化进程。（配方中的量已经很少啦，不要再减了）

3. 一次发酵可以节省很多时间，口感和二次发酵的区别不是很大。但前提是和好面后要醒10-15分钟。

用料  

黑芝麻全麦软欧包的做法  

1. 除盐、橄榄油、黑芝麻酱以外的用料全部放入厨师机中，一档和面，至面团表面光滑。

2. 加入盐、植物油（或软化的黄油）继续和面至扩展阶段。

3. 盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10-15分钟。

4. 烤盘放入烤箱底层，倒入开水，调到发酵档预热。倒开水，是为了让水蒸气蒸发更快，使烤箱内部保持温暖、湿润的环境，有利于面团的发酵。

5. 面包排气，擀成长圆形，抹上自制黑芝麻酱（含黑芝麻、核桃、蜂蜜），根据个人喜欢可多可少，封口处要少一些。从酱多的一侧开始卷，两头封口，成锥形（配图是发酵完成的样子，不好看，凑合下）。放入烤箱中层发酵。

6. 发酵到2-2.5倍大时，取出。把烤箱温度调至上下200度，烤盘取出。面团表面喷水，筛粉，割包。再次放入烤箱中下层，20分钟。

7. 烤好后马上取出，放凉。