丹波黑豆白烧面包

2022年的第一篇食谱
各位亲爱的师傅同学还有粉丝们新年好呀
一直觉得，做一个面包师吧
其实很多时候都会有灵感乍现
就是那种突然blingbling～的感觉
​但是真正付诸行动的却少之又少
这款#丹波黑豆白烧面包 也是拖了蛮久的
几袋佃煮黑豆从去年搁到今年，每天开冰箱门都眼巴巴望着我，如今终于有了归处
类似“厚馅饼”一般的扁圆面包
25％的奶油含量代替了黄油的加入
深入面团组织的浓郁牛乳香
内馅选用日式奶油起司馅与佃煮黑豆的和风定番组合，足以令人惊艳吧～
#今日手作 #丹波黑豆白烧面包

配方量可以做约15个#丹波黑豆白烧面包
(单个面团重约100克，内馅10克)

用料  

丹波黑豆白烧面包的做法  

1. 主面团的所有材料(除佃煮黑豆以外)分别称量后倒入厨师机搅拌缸内
   低速2档揉约2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段，即取一小块面团进行拉伸，可以拉出比较容易破的薄膜的状态。

2. 因为面团中加入了高比例的淡奶油，所以我们省略了黄油的加入，继续转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段，即取一小块面团进行拉伸，可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞后，破洞边缘呈光滑状(也就是如图所示的手套膜状态)

3. 加入准备好的佃煮黑豆，低速1档揉约1分钟，至黑豆和面团融合即可
   (日式的佃煮黑豆会略微带一点点咸味，风味比较好，不喜欢的也可以用一般的蜜黑豆，或者蜜红豆也可)
   
   ＊这一步切记不要多打，速度最慢即可，否则黑豆被打碎，后续不易操作，也会对发酵产生一定影响

4. 拌匀了黑豆的面团取出，稍稍整理至表面光滑，放入醒发盒内，放入醒发箱进行一次发酵，温度28度，湿度75％，时间约60分钟

5. 一次发酵期间可以制作内馅:日式奶油起司馅
   奶油乳酪提前拿到室温下软化，软化到用手指按压可以轻松改变形状的状态
   将所有材料称量后用电动打蛋器搅拌均匀
   贴面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟即可

6. 一次发酵好的面团倒扣在案板上，轻拍排气
   
   (图中所示的面团就是黑豆打过了一点点的状态，可以再保留大颗粒一些会更好)

7. 平均分割成100克一个的小面团，滚圆
   覆盖保鲜膜放置在室温下松弛，约25分钟
   松弛到手指轻压表面可以留下清晰的指印即可

8. 取一个松弛好的小面团，包入约10克制作好的日式奶油起司馅

9. 整理成圆球型，收口朝下码在烤盘上
   放入醒发箱进行二次发酵，温度30度，湿度75％，时间约55-60分钟，发酵至1.5倍大
   
   烤箱提前15分钟预热，上下火/风炉180度

10. 发酵好的面团表面覆盖一层油纸或者高温油布，轻轻压上一个同尺寸的烤盘
    放入预热好的烤箱进行压烤，上下火或者风炉都可以，温度180度，烘烤约12分钟即可

11. 烤好的面包转移到冷却架上，自然放凉到室温即可包装或享用

12. 内有奶油馅，面包回热不要加热太久，容易融化

13. 成品图+1

小贴士

注意事项与小细节都已跟随在每一个步骤中用“＊”号标出，操作前注意仔细查看哈～

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