正宗重庆小面
说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的,但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼,狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。
用料
水面 | 100g |
空心菜 | 100g |
花生米 | 10g |
蒜末 | 2勺 |
味精 | 1/2勺 |
猪油 | 1勺 |
姜末 | 2勺 |
芽菜 | 10g |
香油 | 1勺 |
熟菜子油 | 1勺 |
辣椒油 | 2勺 |
花椒粉 | 1勺 |
鸡精 | 1/2勺 |
细香葱 | 2根 |
黄豆酱油 | 2勺 |
正宗重庆小面的做法
准备各种调料
把姜、蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花
趁着煮面的水没开的时间调汁:调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花
1勺花椒粉
2勺辣椒油
1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜
水烧开后放入面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生,用手掐开一截面,没有白点即可,就可以装碗了
在调料碗中加入2勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了
把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可,放些面汤,把调好的汁倒入即可
小贴士
注意要在烧汤汁的时候就放进去,不要放晚了,彻底搅拌均匀,溶化进汤中,汤就更鲜香醇厚咯。更多信息,请咨询重庆餐料优选