丹波黑豆【曼食慢语】
这次做个小零食吧,日式蜜黑豆。这种豆子做出来是粒粒饱满,光滑完整,闪闪发光的样子,吃起来是那种绵软紧实还有点糯糯的感觉。视频里的煮豆小技巧很好用的一定要看哦,黑豆也可以换成其他各种豆子,现在去炖上,明天当做零食,或者便当里的小菜都很不错~
用料
黑豆/黄豆/红豆/芸豆 | 200g |
清水 | 800ml |
冰糖 | 180g |
生抽 | 一大勺 |
小苏打 | 一小勺 |
丹波黑豆【曼食慢语】的做法
首先把200g黑豆冲洗干净之后直接倒入砂锅内,不需要浸泡
接着在锅中加入清水800ml,冰糖180g,生抽一大勺,小苏打一小勺(可以不加),开中火煮沸
一煮沸就立刻关火,然后盖上盖子焖,让豆子浸泡在锅内充分吸收水分,焖到汤基本变凉就可以了
然后重新开火煮沸,如果有锡纸的话可以剪一个比锅口径小的圆片平铺在锅中,这叫做落盖,能让豆子煮的时候比较不容易破皮
再用小火煮大约一小时,煮的时候不需要盖锅盖,等汤汁挥发到差不多刚好没过所有豆子的时候就可以关火了
这时候还不是豆子最好吃的时候,关火之后盖上盖子,再继续焖着,最好是浸泡隔夜,可以放冰箱第二天再吃
小贴士
1.黑豆也可以换成黄豆、红豆、芸豆
2.豆子尽量选择大而饱满的
3.没有冰糖可以换成160g白砂糖
4.没有小苏打可以不加,小苏打的作用是帮助豆子煮的更绵软
5.加了小苏打之后汤很容易扑出来,注意看着火哦
6.吃不完的豆子可以连汤汁一起放入保鲜袋冷藏保存