茨山和也 冷藏发酵苹果面包
买了茨山和也的<冷藏发酵面包轻松做>
上面的面包都超级好吃啊 忍不住要传一下
几乎没几个方子是加奶油的 酵母用量也少
还不需要怎么揉 不需要出膜
大概是我没喷水雾的原因
冷藏发酵做出来都是健康好吃的软妹子啊
这个苹果面包非常非常粘手
还好书里有介绍说太粘的面团不需要怎么揉
把材料聚在一起就好了
每一口都充满苹果的酸甜滋味〜
用料
苹果汁 | 90g |
法国面包专用粉(我直接用了高筋面粉) | 180g |
全麦面粉 | 20g |
盐 | 4g |
苹果(带皮切丝) | 100g |
核桃(160度10分钟烤一下) | 30g |
干酵母 | 1g |
水 | 20g |
茨山和也 冷藏发酵苹果面包的做法
按照一般面包的制作方法 把材料揉在一起 成光滑的球体(用面包机就按照面包机的方法也一样可以)。盖上保鲜膜室温下静置30分钟到60分钟(夏天30分钟;冬天60分钟;春秋调整)。
排出空气、将面团压实。
放进保鲜盒,轻轻将表面压平
贴上胶布做好标记 放进5〜10度的冰箱冷藏 发酵12〜15小时(夏天12小时,冬天15小时,春秋调整),直到膨胀成2〜2.5倍的大小。
取出面团。用手轻压排出空气、切成2等分滚圆。盖上湿布进行20分钟中间发酵。整成橄榄型(这个我都是用君之的方法,书里的方法个人觉得没那么好用)
烤箱温度35 发酵40〜50分钟
烤箱预热220度。面团上撒点高筋面粉。刀子划3道刀痕。喷上水雾(我喜欢软的所以我没喷)。放进烤箱烘烤15分钟。
小贴士
要是跟我一样把苹果里的水揉爆出来 以至于面团非常粘手的话 就不要勉强揉了 凑在一起烤出来一样好吃