懒人面包+一次冷藏发酵
液体是面粉的60-65%,70%更好,但手揉太粘了,液体可以是水+鸡蛋两个/奶+鸡蛋两个,第一次和面先放入60%(包含除水以外的材料),觉得干了再蘸水(就是水)和即可。
用料
高筋面粉 | 500g |
液体 | 300-350g |
油 | 40g |
糖 | 30g |
酵母 | 2.5g |
盐 | 5g |
懒人面包+一次冷藏发酵的做法
和面:面粉+酵母+糖+盐+液体,和成团即可,最后可手蘸需用液体揉,不需要费劲揉;
面团盖保鲜膜入冰箱冷藏30-60分钟,看你的时间,不低于30min即可;
取出,手蘸油揉,感觉油揉进去了,再蘸油再揉,直到油用完,如果感觉面硬可以适当加油或水,但都要用手蘸,不能直接到进入,基本面团的重量约为970g左右;
盖膜醒10分钟,分50-80g一个面团,整成自己想要的样子,一半30升烤箱烤盘,一半八寸蛋糕模,记得提前铺油纸,盖膜入冰箱冷藏过夜发酵;
第二天早上如果没有发到位,就放入烤箱,下面放热水继续发;发到位就涂蛋白/蜂蜜水入烤箱,170度,25分钟,中间加盖锡纸,八寸模如果发的高就30分钟。