冷冻面团和冷藏发酵
各种冷藏发酵的方法
用料
中粮麦芯粉 | 300 |
牛奶 | 140 |
糖 | 40 |
鸡蛋 | 40 |
盐 | 3克 |
酵母 | 5克 |
冷冻面团和冷藏发酵的做法
低温冷藏发酵
1. 揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气袋口扎紧,5度冷藏,24小时完成基础发酵。一至三天内都可以使用。
室温发酵半小时后冷藏,12小时完成基础发酵。
2. 取出面团,室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。
3. 室温指20到25度。冷冻保存面团
1. 将揉好的面团装袋冷冻。
2. 解冻时,放入冷藏室12-24小时进行第一次发酵
3. 取出面团,室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。冷冻已整形面团
1. 冷藏一次发酵
2. 整形
3. 冷冻
4. 取出二发或者冷藏发酵,土司发至八分满,其他面包发至两倍大