奶香甜吐司(一次发酵)
自从掌握了面包的湿度之后,面包是越做越好吃了,我家的孩子喜欢吃甜面包,但是有馅的面包又不喜欢吃,用下厨房的方子做过很多甜面包,口感都不尽人意,所以我就自己捣鼓了这个又香又甜的吐司,我做面包都习惯一次发酵,其实我觉得口感和二次发酵不相上下,两次发酵耗时太长了。
用料
新良面包粉: | 250克 |
全脂奶粉: | 20克 |
纯牛奶: | 60克 |
酸奶: | 65克 |
鸡蛋: | 一个50克左右 |
盐: | 3克 |
糖: | 46克 |
酵母: | 4克 |
黄油: | 45克 |
奶香甜吐司(一次发酵)的做法
把除了黄油的其他所有材料放进面包桶揉至拓展阶段,我用的是健能原味酸奶,盒子被我顺手丢垃圾桶了(牛奶根据面粉的吸水性自行调节)
所有材料融合之后就可以判断面团的干湿度,最容易出膜的湿度是把面团拿在手上会有一点点粘手又不完全粘手,拿起面团朝下,面团掉下来,手上会剩一点面团粘着,我忘记拍照了,好好理解这句话,我保证如果你掌握了面团的湿度,出手套膜就是轻而易举的事情。这个方法我告诉过很多朋友,他们都说非常好用。
柏翠面包机揉20分钟加黄油再揉10分钟之后的状态,这个时候手套膜不是很明显,面包桶变得很干净喔
把面团拿出来摔打五六分钟之后的出膜状态
分成六个同等重量的面团,上面的配方是一个吐司的量,我做两个吐司
卷成这个形状放进吐司盒
有一个土司盒是买材料送的,有点不好脱模,所以我放了油纸
夏天室温发酵五十分钟左右,本来发八分满就行了,我发到九分了,我是放烤箱室温发酵的,烤箱里放了一碗热水
刷蛋液,蛋液里放点玉米油上色会非常漂亮哈,烤箱不用预热,直接放进最下层,175度烤10分钟之后会升高很多,上色满意后及时加盖锡纸,我习惯在最上层放一个烤盘代替锡纸,效果也非常好哈
小贴士
只要掌握了面团的湿度,出手套膜是轻而易举的事情。